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自由空气中臭氧浓度升高对"武运粳21"稻米物性及食味品质的影响
引用本文:宋琪玲,齐义涛,赵轶鹏,王云霞,李潘林,朱建国,王余龙,杨连新.自由空气中臭氧浓度升高对"武运粳21"稻米物性及食味品质的影响[J].中国生态农业学报,2013,21(5):566-571.
作者姓名:宋琪玲  齐义涛  赵轶鹏  王云霞  李潘林  朱建国  王余龙  杨连新
作者单位:扬州大学农学院 江苏省作物遗传生理重点实验室 扬州 225009;扬州大学农学院 江苏省作物遗传生理重点实验室 扬州 225009;扬州大学农学院 江苏省作物遗传生理重点实验室 扬州 225009;扬州大学农学院 江苏省作物遗传生理重点实验室 扬州 225009;扬州大学农学院 江苏省作物遗传生理重点实验室 扬州 225009;中国科学院南京土壤研究所 南京 210008;扬州大学农学院 江苏省作物遗传生理重点实验室 扬州 225009;扬州大学农学院 江苏省作物遗传生理重点实验室 扬州 225009
基金项目:国家重点实验室开放基金(0812201233)、中国科学院知识创新方向项目(KZCX2-EW-414)、江苏省高校优势学科建设工程资助项目、江苏省普通高校研究生科研创新计划项目(CXLX11_1022)和扬州大学科技创新培育基金项目(2012CXJ054)资助
摘    要:研究表明不断升高的地表臭氧浓度使作物生长受抑、产量下降, 但对作物品质的影响则不太清楚, 特别是食味品质。本文于2009年和2010年在江苏省江都市小纪镇依托自由空气中臭氧浓度增高(free air ozone concentration enrichment, O3-FACE)技术平台, 以本地主栽水稻品种"武运粳21"为供试材料, 设置大气背景臭氧浓度和高臭氧浓度(比大气背景臭氧浓度高50%)2个水平, 研究了地表臭氧浓度升高对粳稻物性和食味品质的影响。物性分析仪测定结果表明, 高浓度臭氧使熟米硬度平均增加13.6%, 达显著水平。食味计测定结果显示, 高浓度臭氧使稻米香气、光泽、味道、口感和综合值分别下降0.8%(P>0.1)、6.2%(P<0.1)、2.6%(P<0.1)、5.1%(P<0.05)、4.3%(P<0.05), 使完整性增加2.0%(P<0.05)。不同年度间稻米物性和食味品质的差异较大, 但年度与臭氧间的交互作用未达显著水平。以上结果表明, 未来高浓度臭氧环境下生长的稻米蒸煮后将呈变硬趋势, 食味品质总体变劣。

关 键 词:臭氧  自由空气中臭氧浓度增高(O3-FACE)  水稻  物性  食味品质
收稿时间:2012/10/30 0:00:00
修稿时间:1/5/2013 12:00:00 AM

Impact of free air ozone concentration enrichment on cooked rice (Wuyunjing 21) texture and palatability
SONG Qi-Ling,QI Yi-Tao,ZHAO Yi-Peng,WANG Yun-Xi,LI Pan-Lin,ZHU Jian-Guo,WANG Yu-Long and YANG Lian-Xin.Impact of free air ozone concentration enrichment on cooked rice (Wuyunjing 21) texture and palatability[J].Chinese Journal of Eco-Agriculture,2013,21(5):566-571.
Authors:SONG Qi-Ling  QI Yi-Tao  ZHAO Yi-Peng  WANG Yun-Xi  LI Pan-Lin  ZHU Jian-Guo  WANG Yu-Long and YANG Lian-Xin
Institution:Jiangsu Province Key Lab of Crop Genetics and Physiology; College of Agriculture, Yangzhou University, Yangzhou 225009,China;;Jiangsu Province Key Lab of Crop Genetics and Physiology; College of Agriculture, Yangzhou University, Yangzhou 225009,China;;Jiangsu Province Key Lab of Crop Genetics and Physiology; College of Agriculture, Yangzhou University, Yangzhou 225009,China;;Jiangsu Province Key Lab of Crop Genetics and Physiology; College of Agriculture, Yangzhou University, Yangzhou 225009,China;;Jiangsu Province Key Lab of Crop Genetics and Physiology; College of Agriculture, Yangzhou University, Yangzhou 225009,China;;College of Agriculture, Yangzhou University, Yangzhou 225009, China;Jiangsu Province Key Lab of Crop Genetics and Physiology; College of Agriculture, Yangzhou University, Yangzhou 225009,China;;Jiangsu Province Key Lab of Crop Genetics and Physiology; College of Agriculture, Yangzhou University, Yangzhou 225009,China;
Abstract:
Keywords:Ozone  Free air ozone concentration enrichment (ozone-FACE)  Rice  Texture  Taste quality
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