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| 响应面法优化糟醉带鱼的湿腌工艺 | |
| 引用本文： | 张群飞,徐大伦,杨文鸽,张进杰,高娟.响应面法优化糟醉带鱼的湿腌工艺[J].核农学报,2014(4). |
| 作者姓名： | 张群飞 徐大伦 杨文鸽 张进杰 高娟 |
| 作者单位： | 宁波大学 |
| 基金项目： | 宁波大学学科项目(XKL11D2110);宁波市农业创新创业重点项目(2012C92016,2011C92015) |
| 摘 要： | 采用响应面法优化糟醉带鱼的湿腌工艺。在单因素试验基础上,根据中心组合试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,以糟醉带鱼的感官评分为响应值进行回归分析。结果表明,糟醉带鱼湿腌时,盐水浓度对其品质的影响最为显著,适宜的腌制工艺为:腌制温度20℃、盐水浓度21%、腌制时间3 h,在此条件下制得的糟醉带鱼品质较好,感官评分最优,达80.00分,与模型预测值基本相符。 |
| 关 键 词： | 带鱼 湿腌 响应面 |
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