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| 工艺参数对苹果变温压差膨化干燥过程中水分扩散的影响 | |
| 引用本文： | 杨爱金,毕金峰,韩庆典,卢勇,刘璇,吕健,王轩.工艺参数对苹果变温压差膨化干燥过程中水分扩散的影响[J].核农学报,2013,27(4). |
| 作者姓名： | 杨爱金 毕金峰 韩庆典 卢勇 刘璇 吕健 王轩 |
| 作者单位： | 1. 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室,北京,100193 2. 临沂大学生命科学学院,山东临沂,276000 3. 临沂市农业委员会,山东临沂,276000 |
| 基金项目： | 食用农产品加工适宜性评价及风险监控技术研究示范，公益性行业(农业)科研专项 |
| 摘 要： | 利用非稳态菲克第二定律计算苹果片变温压差膨化干燥过程中水分扩散系数,讨论膨化温度、抽空温度和切片厚度对苹果片干燥过程中水分扩散的影响.采用Page、Henderson&Pabis和Logarithmic3种数学模型对苹果膨化干燥过程中水分的扩散进行了模型拟合,由模型统计参数平均偏差(MBE)、相对平均标准差(RMSE)、卡方(X2)、模型拟合效率(EF)值及决定系数r2评价模型优劣.结果表明:Logarithmic模型能够很好地描述苹果片变温压差膨化干燥中水分扩散的过程(r2≥0.97).试验设定工艺参数下,有效水分扩散系数De.在98.034×10-12 ～274.165×10-12m2 ·s-1之间,并且有效水分扩散系数随膨化温度、抽空温度的升高而升高；随切片厚度的增加而降低. |
| 关 键 词： | 变温压差膨化干燥 苹果 水分扩散 干燥模型 |
Processing Parameters Effect on the Moisture Diffusivity of Apple Slices During Explosion Puffing Drying |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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