| 培养温度、水分活度对稻谷和大米黄曲霉生长及产毒的影响 |
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| 引用本文： | 吕聪,王平,常鹏,靳婧,刘阳,马龙雪,杨庆利,邢福国.培养温度、水分活度对稻谷和大米黄曲霉生长及产毒的影响[J].核农学报,2019,33(10):2033-2039. |
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| 作者姓名： | 吕聪 王平 常鹏 靳婧 刘阳 马龙雪 杨庆利 邢福国 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮及管控重点实验室,北京,100193;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266108 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划课题(2016YFD0400105),国家自然科学基金面上项目(31571938) |
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| 摘 要： | 为了解析不同培养温度和水分活度对稻谷和大米黄曲霉生长和产毒的影响,揭示温度和水分活度(aw)调控稻米上黄曲霉生长和产毒的分子机制,以湖南黄华占稻谷和黑龙江稻花香大米为原料,分析稻谷和大米的真菌菌相,并采用高效液相色谱法测定稻谷和大米AFB1含量,利用荧光定量PCR分析稻谷和大米水分活度及温度对黄曲霉毒素生物合成关键基因表达的影响。结果表明,当aw降低至0.75以下,稻谷和大米上不适合黄曲霉生长繁殖和产毒。在33℃、aw为0.96条件下大米黄曲霉产毒最多,33℃、aw为0.90条件下大米黄曲霉的生长最好;稻谷则是在温度37℃,aw为0.94和0.92条件下分别为最适产毒和生长,可见黄曲霉在稻谷和大米上生长和产毒的最适条件并不统一。荧光定量PCR结果显示,低温25℃可以促进黄曲霉产毒基因表达,但毒素在转录合成过程中受到了阻抑,高温37℃则抑制部分结构基因的表达,但菌的生长受到极显著影响而导致毒素量极低。因此,稻谷和大米储藏期及加工时,保持较低的aw是有效预防黄曲霉侵染及AFB1污染的关键。本研究结果为制定储藏及加工期稻谷和大米黄曲霉毒素污染的防控措施提供了一定的理论依据和数据支撑。
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| 关 键 词： | 黄曲霉毒素B1 稻米 储藏温度 水分活度 基因表达 |
| 收稿时间： | 2018-03-09 |
Impact of Water Activity and Temperature on Aspergillus flavus Growth and Aflatoxin Production in Paddy and Rice |
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| LYU Cong,WANG Ping,CHANG Peng,JIN Jing,LIU Yang,MA Longxue,YANG Qingli,XING Fuguo.Impact of Water Activity and Temperature on Aspergillus flavus Growth and Aflatoxin Production in Paddy and Rice[J].Acta Agriculturae Nucleatae Sinica,2019,33(10):2033-2039. |
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| Authors: | LYU Cong WANG Ping CHANG Peng JIN Jing LIU Yang MA Longxue YANG Qingli XING Fuguo |
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| Institution: | 1 Key Laboratory of Quality and Safety Storage and Control of Agricaltural Products of Ministy of Agriculture and Rural Affairs/ Institute of Agro-products Processing Sciences and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193; 2 School of food science and engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao, Shandong 266108 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | AFB1 rice storage temperature water activity gene expression |
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