| 基于电子鼻的三疣梭子蟹鲜度评价方法研究 |
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| 引用本文： | 苗钰湘,汤海青,欧昌荣,曹锦轩,宋玉玲,陈明辉.基于电子鼻的三疣梭子蟹鲜度评价方法研究[J].核农学报,2016(4):748-754. |
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| 作者姓名： | 苗钰湘 汤海青 欧昌荣 曹锦轩 宋玉玲 陈明辉 |
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| 作者单位： | 1. 宁波大学海洋学院,浙江宁波,315211;2. 浙江医药高等专科学校,浙江宁波,315100 |
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| 基金项目： | 浙江省教育厅中青年学科带头人学术攀登项目(pd2013100);“水产”浙江省重中之重学科开放基金(xkzsc1428);宁波市科技创新团队(2011B81003) |
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| 摘 要： | 为建立三疣梭子蟹鲜度的快速评价方法,采用电子鼻获取不同贮藏时间三疣梭子蟹肌肉的气味信息,通过主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA),并结合p H值、TVB-N含量和菌落总数分析三疣梭子蟹蟹肉贮藏不同时间的鲜度变化情况。结果表明,随着贮藏时间的延长,电子鼻传感器的响应强度逐渐增大,PCA和LDA均能有效区分不同贮藏时间的蟹肉,且LDA在以均值体现分类信息方面区分效果更好。基于电子鼻传感器响应值与p H、TVB-N含量和细菌菌落总数的偏最小二乘回归模型(PLSR)的相对分析误差(RPD)分别为2.73、2.50、3.06,说明PLSR分析方法适于对p H值、TVB-N含量和细菌菌落总数进行定量预测;该方法的校正决定系数、预测决定系数均大于0.85,表明电子鼻传感器响应值与p H值、TVB-N含量、细菌菌落总数的相关性较好。本研究为利用电子鼻评价水产品鲜度及保鲜技术效果提供了技术手段及科学依据。
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| 关 键 词： | 三疣梭子蟹 鲜度评价 电子鼻 |
Freshness Evalution of Portunus trituberculatus Based on Electronic Nose |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Portunus trituberculatus freshness evaluation electronic nose |
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