| 酶解牦牛血发酵液制备抗氧化肽工艺优化 |
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| 引用本文： | 杜昕,李诚,肖岚,胡迤潇,徐怡,涂静馨,范尹译.酶解牦牛血发酵液制备抗氧化肽工艺优化[J].核农学报,2017,31(2). |
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| 作者姓名： | 杜昕 李诚 肖岚 胡迤潇 徐怡 涂静馨 范尹译 |
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| 作者单位： | 1. 四川农业大学食品学院,四川雅安,625014;2. 四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川旅游学院食品科学系,四川成都610100;3. 四川旅游学院食品科学系,四川成都,610100 |
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| 摘 要： | 为进一步提高牦牛血枯草芽胞杆菌发酵液多肽含量,对牦牛血发酵液进行酶解,以酶解液的·OH清除率、多肽含量为主要指标,筛选酶解发酵液的最适蛋白酶,通过单因素和响应面试验优化酶解工艺,并对比菌酶联合制备产物与发酵液体外抗氧化活性。结果表明,碱性蛋白酶酶解发酵液最佳条件为:酶解时间3 h、p H值9.5、酶解温度60℃和酶底比190 U·g-1,此条件下制备得到酶解液多肽含量为5.52mg·mL~(-1),较发酵液提高2.39倍。菌酶联合制备产物对·O2-及脂质过氧化的IC50分别为6.22、4.87mg·mL~(-1),发酵法制备产物对·O2-及脂质过氧化的IC50分别为8.42、11.71 mg·mL~(-1),且菌酶联合制备产物的还原力优于发酵制备产物。因此,菌酶联合制备牦牛血抗氧化肽法优于传统单一发酵法。本研究结果对提高牦牛血抗氧化肽得率,增加牦牛产品附加值具有重要的意义。
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| 关 键 词： | 牦牛血 菌酶联合 抗氧化性 响应面法 |
Optimization of Hydrolysis Conditions for Production of Antioxidant Peptides From Yak Blood Fermented by Bacillus subtilis |
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| DU Xin,LI Cheng,XIAO Lan,HU Yixiao,XU Yi,TU Jingxin,FAN Yinyi.Optimization of Hydrolysis Conditions for Production of Antioxidant Peptides From Yak Blood Fermented by Bacillus subtilis[J].Acta Agriculturae Nucleatae Sinica,2017,31(2). |
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| Authors: | DU Xin LI Cheng XIAO Lan HU Yixiao XU Yi TU Jingxin FAN Yinyi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Yak blood combination of bacteria and enzyme antioxidant activity response surface |
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