| 基于均匀设计和主成分分析的甘薯薯片常压油炸工艺优化 |
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| 引用本文： | 李玉龙,杨烨,陆国权.基于均匀设计和主成分分析的甘薯薯片常压油炸工艺优化[J].核农学报,2017,31(1). |
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| 作者姓名： | 李玉龙 杨烨 陆国权 |
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| 作者单位： | 浙江农林大学薯类所/浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室,浙江临安,311300 |
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| 摘 要： | 常压油炸甘薯薯片伴有含油量高、颜色不佳等问题,阻碍了甘薯薯片常压油炸加工的发展。为优化甘薯薯片常压油炸工艺,采用均匀设计法,以含油量、含水量、L*值、b*值为指标进行四因素八水平的试验,并对数据进行多元回归分析。结果表明,含油量受各因素影响顺序为:油炸时间预干燥温度油炸温度预干燥时间;含水量受各因素影响情况符合二次多项式回归模型;L*和b*均主要受油炸时间和油炸温度的影响。指标主成分分析表明,提取的2个主成分能解释90.09%的指标信息,达到指标降维目的;岭回归分析建立的综合得分回归模型拟合度R2=0.9943,能很好的拟合产品的综合得分;偏最小二乘法回归分析预测最佳综合评分工艺参数为:预干燥温度90℃、预干燥时间20min、油炸温度120℃、油炸时间4min,验证综合评分0.82,综合评分高于均匀设计试验组最高值0.80。综上可知,优化工艺所得产品具有含油量低、含水量低、颜色佳等特点,相关模型具有良好的预测能力。本研究结果为甘薯的实际生产加工及研究提供了工艺参考。
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| 关 键 词： | 均匀设计 主成分分析 综合评价 含油量 颜色 |
Optimization of Sweet Potato Chips Frying Process Under Normal Pressure Based on Uniform Design and Principal Component Analysis |
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| LI Yulong,YANG Ye,LU Guoquan.Optimization of Sweet Potato Chips Frying Process Under Normal Pressure Based on Uniform Design and Principal Component Analysis[J].Acta Agriculturae Nucleatae Sinica,2017,31(1). |
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| Authors: | LI Yulong YANG Ye LU Guoquan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | uniform design principal component analysis comprehensive assessment oil content color |
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