| 基于模糊数学感官评价和混料设计的低度甜糯玉米酒原料配方优化 |
| |
| 引用本文： | 崔莉,李大婧,高小女,刘春泉.基于模糊数学感官评价和混料设计的低度甜糯玉米酒原料配方优化[J].核农学报,2015,29(1):106-112. |
| |
| 作者姓名： | 崔莉 李大婧 高小女 刘春泉 |
| |
| 作者单位： | 江苏省农业科学院农产品加工所;国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心;南京师范大学金陵女子学院 |
| |
| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(11)2067] |
| |
| 摘 要： | 为了优化以鲜食甜糯玉米为主要原料制备甜糯玉米酒的原料配方。试验运用模糊数学原理,将甜糯玉米酒感官品质数学抽象量化,以量化后的感官品质为指标,通过混料试验设计,建立原料配方与感官品质之间的回归模型。结果表明:该模型的拟合程度好(R=0.984 4,P0.001),可用于预测和分析甜糯玉米酒的感官品质。经模型优化可得,感官品质评价为"好"的甜糯玉米酒原料配方为鲜食糯玉米(66%)、鲜食甜玉米(17%)和糯米(17%)。本研究酿造的甜糯玉米酒的酒精度仅为4.75%,远低于一般低度酒,符合现代人的饮酒需求。
|
| 关 键 词： | 糯玉米 甜玉米 玉米酒 混料设计 模糊数学综合感官评价 |
Mixture Design of Maize Wine Raw Material Recipe Based on Fuzzy Mathematic Sensory Evaluation |
| |
| CUI Li;LI Dajing;GAO Xiaonv;LIU Chunquan.Mixture Design of Maize Wine Raw Material Recipe Based on Fuzzy Mathematic Sensory Evaluation[J].Acta Agriculturae Nucleatae Sinica,2015,29(1):106-112. |
| |
| Authors: | CUI Li;LI Dajing;GAO Xiaonv;LIU Chunquan |
| |
| Institution: | CUI Li;LI Dajing;GAO Xiaonv;LIU Chunquan;Institute of Farm Product Processing,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences;Engineering Research Center for Agricultural Products Processing,National Agricultural Science and Technology Innovation Center in East China;Ginling College,Nanjing Normal University; |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | waxy corn sweet corn maize wine mixture design fuzzy mathematic sensory evaluation |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
