| 基于氨基酸分析的乳品掺假鉴别研究 |
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| 引用本文： | 谢立娜,锁然,赵燕.基于氨基酸分析的乳品掺假鉴别研究[J].农产品质量与安全,2021(1). |
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| 作者姓名： | 谢立娜 锁然 赵燕 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院;中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划“重要食品真实性检测关键技术研究与应用”(2017YFC1601703)。 |
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| 摘 要： | 为了对不同物种来源的奶类样品进行鉴别,建立了一种高效液相色谱法测定奶类样品中17种氨基酸含量的方法。本研究采用加热水解法,以2, 4-二硝基氯苯作为柱前衍生化试剂,以C18色谱柱分离氨基酸,梯度洗脱,检测器为二极管阵列检测器。17种氨基酸在50~500 mg/L内呈良好的线性关系,相关系数范围为0.991 4~0.999 8;检出限为0.40~2.35 mg/L;加标回收率为89.1%~110.0%。结合方差分析和主成分分析鉴别奶类样品的品种,得到了对于区分来源有关键作用的氨基酸,即精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、胱氨酸、丙氨酸、酪氨酸、天冬氨酸。
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| 关 键 词： | 乳品 氨基酸 高效液相色谱 溯源 掺假鉴别 |
Research on the identification of dairy adulteration based on amino acid analysis |
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