| 油蔬两用型油菜不同采摘期下油菜薹的品质变化研究 |
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| 引用本文： | 孙灵湘,孙华,王毓宁,张建栋,黄萌.油蔬两用型油菜不同采摘期下油菜薹的品质变化研究[J].农产品质量与安全,2021(2). |
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| 作者姓名： | 孙灵湘 孙华 王毓宁 张建栋 黄萌 |
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| 作者单位： | 江苏太湖地区农业科学研究所 |
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| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系(CARS-12);江苏省重点研发计划(BE2017397);江苏省“六大人才高峰”高层次人才选拔培养项目(NY-191);苏州市农业科技创新项目(SNG2017078)。 |
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| 摘 要： | 为探究不同采摘期对油菜薹品质的影响,以油蔬两用型油菜为材料,以不同生长高度(30、50、70 cm)的油菜采摘相同长度(20 cm)的油菜薹为研究对象,分别测定其外观、营养及质构品质方面的差异。研究结果表明,随着油菜植株生长高度增加,所收获油菜薹的单株重量和直径逐渐减小,茎叶比逐渐增大;硝酸盐含量逐渐升高,叶绿素和维生素C含量逐渐降低,还原糖和可溶性固形物含量变化相对不明显,而营养品质综合评分值显著下降;油菜薹各器官的营养物质含量随采摘期的变化情况并不一致,且同时期各器官的营养品质也存在较大差异;油菜薹薹茎的硬度、弹性、粘附性、咀嚼性显著下降,内聚性显著增大,而叶片的剪切力数值则逐渐减小。将采收期适当提前,在油菜植株30cm时进行采摘,所收获油菜薹的外观、营养、质构等方面的综合食用品质最好。
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| 关 键 词： | 油菜薹 采摘期 营养品质 质构品质 |
The study on bolt quality of rape for oilseed-vegetable-dual-pur-pose in different picking periods |
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