| 不同饲养模式鸡蛋品质及营养成分比较研究 |
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| 引用本文： | 吉小凤,杨华,李锐,郑方勇,单凌燕,徐吉星,钱鸣蓉.不同饲养模式鸡蛋品质及营养成分比较研究[J].农产品质量与安全,2019(4):65-68. |
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| 作者姓名： | 吉小凤 杨华 李锐 郑方勇 单凌燕 徐吉星 钱鸣蓉 |
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| 作者单位： | 浙江省农业科学院农产品质量标准研究所;浙江省台州市仙居县农业局;浙江省农产品质量安全中心 |
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| 基金项目： | 浙江省特色农产品全产业链安全风险管控项目(ZJNY2019001-5);省部共建国家重点实验室培育基地项目(2010DS700124-ZZ1602);浙江省农业科学院中美三方合作项目(2010DS700124-ZM1604) |
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| 摘 要： | 选取仙居地区450~500日龄阶梯式笼养、山林地散养、草地散养鸡蛋各20枚,比较和分析鸡蛋感官品质和营养成分。从鸡蛋重量来看,山林地散养鸡蛋显著高于笼养和草地散养鸡蛋;从蛋黄颜色、哈氏单位、蛋壳强度来看,草地散养鸡蛋显著高于笼养和山林地散养鸡蛋;从营养成分胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量来看,笼养鸡蛋最高,山林地散养鸡蛋最低;从不饱和脂肪酸含量、ω3系列含量和ω6/ω3比值来看,草地散养鸡蛋和山林地散养鸡蛋均好于笼养鸡蛋,且草地散养鸡蛋最优。结果表明,草地散养鸡蛋品质优于笼养鸡蛋,尤其是消费者偏好的蛋黄颜色、哈氏单位以及对人体起保健作用的不饱和脂肪酸和ω3系列脂肪酸含量;山林地散养鸡蛋品质略逊色于草地散养鸡蛋,但其蛋品质和营养成分整体均优于笼养鸡蛋。
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| 关 键 词： | 鸡 饲养模式 鸡蛋品质 营养成分 |
Comparison and analysis of quality and nutritional components of eggs produced under different feeding modes |
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