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| 鲤鱼在冷冻贮藏下鱼肉品质变化研究 | |
| 引用本文： | 王敬,钱坤,任连泉.鲤鱼在冷冻贮藏下鱼肉品质变化研究[J].农产品质量与安全,2020(1). |
| 作者姓名： | 王敬 钱坤 任连泉 |
| 作者单位： | 天津市农业生态环境监测与农产品质量检测中心,天津300402;天津市农业生态环境监测与农产品质量检测中心,天津300402;天津市农业生态环境监测与农产品质量检测中心,天津300402 |
| 摘 要： | 以鲤鱼为实验对象,将鲤鱼在-18℃冷藏3个月,通过测定冷藏期间每隔15 d的鱼肉品质指标(质构、色差、挥发性盐基氮),对其变化趋势进行分析研究。测定结果表明,新鲜鲤鱼为最佳食用期,在-18℃冷冻下鲤鱼的最佳食用期为60 d。 |
| 关 键 词： | 鲤鱼 鱼肉品质 质构 色差 挥发性盐基氮 |
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