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添加适量丁香精油提高大豆分离蛋白膜性能
引用本文:张慧芸,郭新宇,康怀彬,段 续.添加适量丁香精油提高大豆分离蛋白膜性能[J].农业工程学报,2014,30(4):247-254.
作者姓名:张慧芸  郭新宇  康怀彬  段 续
作者单位:河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳 471023;河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳 471023;河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳 471023;河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳 471023
基金项目:国家自然基金-河南人才培养联合基金项目(C2003)。
摘    要:为探索新型生物膜材料的制备方法及抗菌、抗氧化活性,以大豆分离蛋白为成膜基质,添加适量的增塑剂和丁香精油成分,制备可食性复合膜。研究丁香精油添加对膜的物理性能、抗氧化活性和抗菌活性的影响。结果表明,当丁香精油添加量在0~2.0%时,随着添加比例的增加,复合膜的抗拉强度和透明度降低,断裂伸长率和透湿性升高;添加丁香精油显著提高了大豆分离蛋白膜的抗氧化活力(P0.05),具有很好的抑制肉中常见腐败菌和致病菌的效果,对革兰氏阳性菌单增李斯特菌和清酒乳杆菌的抑菌效果好于革兰氏阴性菌大肠杆菌和荧光假单胞菌,其中对单增李斯特菌抑菌效果最好。当丁香精油添加量为1.5%时,制备复合膜具有优良抗菌、抗氧化活性,且综合理化性能较佳。丁香精油可添加到大豆分离蛋白中制备具有抑菌抗氧化性能的可食性膜,此复合膜具有作为活性包装的潜力。

关 键 词:  物理特性  包装  丁香精油  抗氧化  抗菌
收稿时间:2013/10/2 0:00:00
修稿时间:2014/1/20 0:00:00

Characteristics of isolate soy protein ?lms incorporated with clove essential oil
Zhang Huiyun,Guo Xinyu,Kang Huaibin and Duan Xu.Characteristics of isolate soy protein ?lms incorporated with clove essential oil[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2014,30(4):247-254.
Authors:Zhang Huiyun  Guo Xinyu  Kang Huaibin and Duan Xu
Institution:Food and Bioengineering Department, Henan University of Science and Technology, Luoyang, 471023, China;Food and Bioengineering Department, Henan University of Science and Technology, Luoyang, 471023, China;Food and Bioengineering Department, Henan University of Science and Technology, Luoyang, 471023, China;Food and Bioengineering Department, Henan University of Science and Technology, Luoyang, 471023, China
Abstract:
Keywords:films  physical characteristics  packaging  clove essential oil  antioxidant activity  antibacterial activity
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