| 酶解海蜇胶原蛋白制备抗氧化肽工艺 |
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| 引用本文： | 庄永亮,李八方,赵雪,闫鸣艳,任国艳.酶解海蜇胶原蛋白制备抗氧化肽工艺[J].农业工程学报,2009(Z1). |
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| 作者姓名： | 庄永亮 李八方 赵雪 闫鸣艳 任国艳 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院; |
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| 摘 要： | 为优化酶解海蜇胶原蛋白制备抗氧化肽的工艺条件,采用响应面分析法,研究了酶解温度,酶与底物的比值和pH值对此工艺的影响。以羟自由基清除率为响应值,最终确定温度47.3℃,酶与底物的比值2.8%和pH9.1。酶解液的羟自由基清除率为79.07%,与模型预测具有较好的拟合性。此工艺制备的酶解产物含有较高的疏水基氨基酸,相对分子质量主要分布在350～5000u之间,符合水解胶原蛋白的行业要求。
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| 关 键 词： | 海蜇 羟自由基 分子量 酶解 抗氧化肽 |
Technology for production of antioxidant peptides from jellyfish umbrella by enzymolysis |
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| Institution: | College of Food Science and Technology;Ocean University of China;Qingdao 266003;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | jellyfish hydroxyl radical molecular weight enzymolysis antioxidant peptides |
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