| 嗜酸乳杆菌微胶囊的热稳定性及热动力学研究 |
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| 引用本文： | 赵瑞香,王大红,孙俊良,牛生洋.嗜酸乳杆菌微胶囊的热稳定性及热动力学研究[J].农业工程学报,2006,22(10):222-225. |
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| 作者姓名： | 赵瑞香 王大红 孙俊良 牛生洋 |
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| 作者单位： | 1. 河南科技学院食品学院,新乡,453003
2. 河南师范大学生命科学学院,新乡,453007 |
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| 基金项目： | 河南省高校杰出科研人才创新工程项目 |
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| 摘 要： | 为了使嗜酸乳杆菌微胶囊得到较好的应用，并为其保质期提供理论依据，根据其活菌数，对嗜酸乳杆菌微胶囊的热稳定性和热动力学进行分析研究。结果显示：在试验温度为45～60℃下，微胶囊的失活常数随温度的升高逐渐增大，90%微胶囊中的菌失活所需要的时间(D)分别为140.85 h、64.52 h、31.06 h及14.40 h，且在45～60℃范围内，D值变化90%时的温度变化量(Z)为15.20℃；利用Arrhenius方程计算出表观活化能(E)为124.43 kJ/mol。
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| 关 键 词： | 嗜酸乳杆菌 微胶囊 活菌数 热稳定性 热动力学 |
| 文章编号： | 1002-6819(2006)10-0222-04 |
| 收稿时间： | 2006-01-26 |
| 修稿时间： | 2006-07-10 |
Thermal stability and thermodynamics of Lactobacillusacidophilus microcapsule |
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| Zhao Ruixiang,Wang Dahong,Sun Junliang and Niu Shengyang.Thermal stability and thermodynamics of Lactobacillusacidophilus microcapsule[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2006,22(10):222-225. |
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| Authors: | Zhao Ruixiang Wang Dahong Sun Junliang and Niu Shengyang |
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| Institution: | College of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang, Henan 453003, China;College of Life Science, Henan Normal University, Xinxiang, Henan 453007, China;College of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang, Henan 453003, China;College of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang, Henan 453003, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus acidophilus microcapsule number of survival bacteria thermal stability thermodynamics |
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