| 大豆脂肪氧合酶超高压失活动力学研究 |
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| 引用本文： | 王韧,周星,徐广超,陈正行.大豆脂肪氧合酶超高压失活动力学研究[J].农业工程学报,2007,23(11):31-35. |
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| 作者姓名： | 王韧 周星 徐广超 陈正行 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,无锡,214122
2. 国家粮食局标准质量中心,北京,100801 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金;江南大学食品学院项目 |
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| 摘 要： | 为建立超高压技术工业化应用的基础,以豆浆为研究对象,研究了脂肪氧合酶的超高压失活动力学,试验压力为200～650 MPa,温度为5～60℃。结果表明：豆浆中脂肪氧合酶的超高压失活是不可逆的,并且符合一阶反应动力学。在某一恒定温度下（5℃≤T≤60℃）,脂肪氧合酶的失活速率常数k随着超高压处理压力的增加而增大。但是在某一恒定的压力下（550 MPa≤P≤650 MPa）,脂肪氧合酶的失活速率常数在10～20℃左右出现最小值,表明Arrhenius方程不能适用于整个温度区间。在中温区域（20℃≤T≤60℃）,温度对脂肪氧合酶失活速率常数的影响随着压力的增加而降低。而脂肪氧合酶失活速率常数对压力的敏感性大约在30℃时最大。
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| 关 键 词： | 超高压 脂肪氧合酶 大豆 失活 动力学 |
| 文章编号： | 1002-6819（2007）11-0031-05 |
| 收稿时间： | 2007-01-31 |
| 修稿时间： | 2007-10-20 |
Ultra-high pressure inactivation kinetics of soybean lipoxygenase |
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| Wang Ren,Zhou Xing,Xu Guangchao and Chen Zhengxing.Ultra-high pressure inactivation kinetics of soybean lipoxygenase[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2007,23(11):31-35. |
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| Authors: | Wang Ren Zhou Xing Xu Guangchao and Chen Zhengxing |
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| Institution: | School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi 214122, China;School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi 214122, China;Quality and Standard Center of State Grain Administration, Beijing 100801, China;School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi 214122, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ultra-high pressure lipoxygenase soybean inactivation kinetics |
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