| 番茄-糯米复合香型保健饮料的工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 侯红萍,杜立红,范三红.番茄-糯米复合香型保健饮料的工艺研究[J].农业工程学报,2004,20(Z1):233-235. |
| |
| 作者姓名： | 侯红萍 杜立红 范三红 |
| |
| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院,太谷,030801 |
| |
| 基金项目： | 山西省教育厅科技开发项目(No.2002030) |
| |
| 摘 要： | 以番茄和糯米为原料、优良根霉菌制作的甜酒曲和酿酒活性干酵母(ADY)为糖化发酵剂,进行了番茄-糯米复合香型保健饮料生产工艺的研究.通过对比试验确定了糯米最适浸泡和蒸煮条件为20℃水浸泡25h,蒸煮25min.正交试验结果表明,番茄和糯米的最佳配比为28,甜酒曲添加量为0.3%,酿酒ADY添加量0.4‰,28℃下糖化发酵70h.
|
| 关 键 词： | 番茄 糯米 根霉菌 保健饮料 |
| 文章编号： | 1002-6819(2004)ZK-0233-03 |
| 修稿时间： | 2003年10月27 |
Processing technology of health-care beverage of tomato and glutinous rice |
| |
| Hou Hongping,Du lihong,Fan Sanhong.Processing technology of health-care beverage of tomato and glutinous rice[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2004,20(Z1):233-235. |
| |
| Authors: | Hou Hongping Du lihong Fan Sanhong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《农业工程学报》下载免费的PDF全文 |
|
