| 植物蛋白高水分挤压组织化技术研究进展 |
| |
| 引用本文： | 孙照勇,陈锋亮,张 波,魏益民.植物蛋白高水分挤压组织化技术研究进展[J].农业工程学报,2009,25(3):308-312. |
| |
| 作者姓名： | 孙照勇 陈锋亮 张 波 魏益民 |
| |
| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京,100193 |
| |
| 基金项目： | 国家十一五科技支撑项目（2006BAD 05A 08）；国家引进国际农业先进技术项目（2005-Z45）；中央级公益性科研院所基本业务费专项（082060302-17） |
| |
| 摘 要： | 植物蛋白高水分挤压组织化技术是近年来发展的一项食品质构重组技术，在食品和饲料加工中有广泛用途。该文通过分析相关文献资料，介绍了植物蛋白高水分挤压组织化技术的定义和技术难点；论述了挤压参数之间的关系、操作参数的优化和产品特性的评价方法；讨论了产品组织化结构的形成机理等问题。分析结果认为，“高水分”的界定还需要科学依据；完善组织化产品评价指标体系有助于提高产品质量和开发新产品；多种植物蛋白复合挤压有助于改善产品的营养价值，丰富产品的种类。
|
| 关 键 词： | 植物蛋白 挤压 技术 质构 重组 组织化 |
| 收稿时间： | 2008/6/16 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2009/2/15 0:00:00 |
Research advances in technology for high-moisture extrusion texturization of vegetable protein |
| |
| Sun Zhaoyong,Chen Fengliang,Zhang Bo and Wei YImin.Research advances in technology for high-moisture extrusion texturization of vegetable protein[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2009,25(3):308-312. |
| |
| Authors: | Sun Zhaoyong Chen Fengliang Zhang Bo and Wei YImin |
| |
| Institution: | Institute of Agro-Food Science and Technology;Chinese Academy of Agricultural Sciences;Key Laboratory of Agricultural Product Processing and Quality Control;Ministry of Agriculture;Beijing 100193;China |
| |
| Abstract: | High-moisture extrusion texturization of vegetable protein,a novel food processing technology,has been developed recently.This technology is used widely in food and feed processing.In this paper,investigation interrelated is discussed.The definition and technical difficulties of this technology are introduced.The relationships between extrusion parameters and optimization of extrusion parameters,methods for evaluating extrudates and mechanism of forming fibrous texture are summarized in details.Scientific d... |
| |
| Keywords: | vegetable proteins extrusion technology textures reforming reaction texturization |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《农业工程学报》下载免费的PDF全文 |
