| 振动超微粉碎对毛竹笋干物化特性的影响 |
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| 引用本文： | 李 状,朱德明,李积华,林丽静,黄晓兵,朱怡婷.振动超微粉碎对毛竹笋干物化特性的影响[J].农业工程学报,2014,30(3):259-263. |
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| 作者姓名： | 李 状 朱德明 李积华 林丽静 黄晓兵 朱怡婷 |
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| 作者单位： | 1. 华中农业大学食品科技学院，武汉 430070; 2. 中国热带农业科学院农产品加工研究所，湛江 524001;;2. 中国热带农业科学院农产品加工研究所，湛江 524001;;2. 中国热带农业科学院农产品加工研究所，湛江 524001;;2. 中国热带农业科学院农产品加工研究所，湛江 524001;;2. 中国热带农业科学院农产品加工研究所，湛江 524001;;1. 华中农业大学食品科技学院，武汉 430070; 2. 中国热带农业科学院农产品加工研究所，湛江 524001; |
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| 基金项目： | 国家工程技术研究中心再建项目（2011FU125Z09） |
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| 摘 要： | 为研究毛竹笋粉碎后作为食品辅料的可行性,该研究以毛竹笋干为原料,通过高频振动超微粉碎处理,研究振动超微粉碎技术对毛竹笋干物理化学特性的影响,为竹笋超微粉的应用提供理论参考。结果表明:毛竹笋干粗粉经振动研磨30、60 min后可获得平均粒径约为18.67和10.35μm的超微粉,所得超微粉色泽更均匀,更白亮;2种超微粉的休止角和滑角均变大,松装密度由0.372 g/mL减小到0.273和0.255 g/mL,振实密度无显著变化,压缩度增大近1倍;2种超微粉的持水力、持油力有不同程度减小,溶胀度减小,但溶胀速度大幅增加,平均粒径10.35μm的超微粉粉在15 min时溶胀度可达3.63 mL/g,而平均粒径为298μm的竹笋粗粉仅0.97 mL/g。
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| 关 键 词： | 竹笋 工艺 农产品 振动超微粉碎 物化特性 |
| 收稿时间： | 2013/8/25 0:00:00 |
| 修稿时间： | 1/2/2014 12:00:00 AM |
Influence of micronization on physicochemical properties of dried moso-bamboo shoots |
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| Li Zhuang,Zhu Deming,Li Jihu,Lin Lijing,Huang Xiaobing and Zhu Yiting.Influence of micronization on physicochemical properties of dried moso-bamboo shoots[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2014,30(3):259-263. |
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| Authors: | Li Zhuang Zhu Deming Li Jihu Lin Lijing Huang Xiaobing and Zhu Yiting |
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| Institution: | 1. College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China; 2. Agricultural Product Processing Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agriculture Sciences, Zhanjiang 524001, China;;2. Agricultural Product Processing Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agriculture Sciences, Zhanjiang 524001, China;;2. Agricultural Product Processing Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agriculture Sciences, Zhanjiang 524001, China;;2. Agricultural Product Processing Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agriculture Sciences, Zhanjiang 524001, China;;2. Agricultural Product Processing Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agriculture Sciences, Zhanjiang 524001, China;;1. College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China; 2. Agricultural Product Processing Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agriculture Sciences, Zhanjiang 524001, China; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bamboo shoots processing agricultural products vibration type of micronization physicochemical properties |
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