| 基于电子舌的鱼肉品质及新鲜度评价 |
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| 引用本文： | 韩剑众,黄丽娟,顾振宇,邓少平.基于电子舌的鱼肉品质及新鲜度评价[J].农业工程学报,2008,24(12):141-144. |
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| 作者姓名： | 韩剑众 黄丽娟 顾振宇 邓少平 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学食品质量与安全系,杭州310035;浙江省食品安全重点实验室,杭州310035 |
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| 基金项目： | 浙江省高校“重中之重学科”建设项目（ZZ05-07） |
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| 摘 要： | 为了能用仪器快速客观地评价鱼肉的品质和新鲜度,利用该课题组开发的多频脉冲电子舌,对鲈鱼、鳙鱼、鲫鱼3种淡水鱼和马鲇鱼、小黄鱼、鲳鱼3种海水鱼进行了评价试验。淡水鱼宰杀后置于4℃下冷藏,冰冻海水鱼在室温下解冻后再置于4℃下冷藏。每天每一鱼取5份肉样进行电子舌检测。结果表明:鱼在不同时间点的品质特性可以用电子舌加以有效区分,据此可以较准确地表征鱼类新鲜度的变化;电子舌不仅可以有效区分淡水鱼和海水鱼,而且还可以辨识不同品种淡水鱼或海水鱼之间的差异。电子舌作为一种新型的现代化智能感官仪器,在鱼肉的品质以及新鲜度评价中具有巨大潜力。
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| 关 键 词： | 智能传感器 电子设备 品质控制 电子舌 鱼肉 新鲜度 |
| 收稿时间： | 7/9/2007 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2008/10/19 0:00:00 |
Evaluation of fish quality and freshness based on the electronic tongue |
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| Han Jianzhong,Huang Lijuan,Gu Zhenyu and Deng Shaoping.Evaluation of fish quality and freshness based on the electronic tongue[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2008,24(12):141-144. |
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| Authors: | Han Jianzhong Huang Lijuan Gu Zhenyu and Deng Shaoping |
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| Institution: | Han Jianzhong 1,2,Huang Lijuan 1,2,Gu Zhenyu 1,2,Deng Shaoping 1,2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | smart sensors electronic equipment quality control electronic tongue fish freshness |
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