| 紫甘蓝花青素智能指示膜的制备及其在牛乳新鲜度监测中应用 |
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| 引用本文： | 陈赛艳,赵正禾,胥小清,余惠容,何宾宾,刘潍,王璐瑶,冀俊杰.紫甘蓝花青素智能指示膜的制备及其在牛乳新鲜度监测中应用[J].农业工程学报,2022,38(24):228-236. |
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| 作者姓名： | 陈赛艳 赵正禾 胥小清 余惠容 何宾宾 刘潍 王璐瑶 冀俊杰 |
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| 作者单位： | 1. 四川农业大学食品学院，雅安 625014；;2. 山东技师学院，济南 250200 |
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| 基金项目： | 四川省科技厅创新苗子工程资助项目（2021106）和四川省科技厅项目（2020YFN0147）联合资助 |
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| 摘 要： | 为研究不同紫甘蓝花青素含量对大豆分离蛋白基智能指示膜性能的影响，提高指示膜的综合包装性能，考察指示膜对巴氏杀菌乳新鲜度的监测效果。以大豆分离蛋白（Soy Protein Isolate，SPI）为原料，添加紫甘蓝花青素（Purple Cabbage Anthocyanins，PCA）制备指示膜，对其结构、热性能、机械性能、色度及其稳定性和pH敏感性进行表征和分析，并将指示膜应用于巴氏杀菌乳新鲜度监测中。结果表明：相对于大豆分离蛋白膜，含有4%（质量分数紫甘蓝花青素的指示膜，拉伸强度从2.46 MPa增加到3.77 MPa，断裂伸长率从105%增加到131%；与标准白的色差从21.23增加到52.88，指示膜明度降低，色度偏黄绿色，结晶温度比SPI膜升高了3 ℃。指示膜的色度在常温下5 d内不出现可视性色差，但pH敏感性强。将指示膜应用于巴氏杀菌乳新鲜度监测中，指示膜的颜色随着牛乳变质由绿变红，指示膜与原始膜的色差变化与巴氏杀菌乳的pH值变化呈相反趋势，且色差可视。因此，该指示膜具有监测巴氏杀菌乳腐败过程的潜力，应用前景广阔。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 紫甘蓝花青素 pH指示膜 新鲜度监测 巴氏杀菌乳 |
| 收稿时间： | 2022/8/1 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/9/27 0:00:00 |
Preparation of intelligent indicator film based on purple cabbage anthocyanidin for monitoring milk freshness |
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| Chen Saiyan,Zhao Zhenghe,Xu Xiaoqing,Yu Huirong,He Binbin,Liu Wei,Wang Luyao,Ji Junjie.Preparation of intelligent indicator film based on purple cabbage anthocyanidin for monitoring milk freshness[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2022,38(24):228-236. |
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| Authors: | Chen Saiyan Zhao Zhenghe Xu Xiaoqing Yu Huirong He Binbin Liu Wei Wang Luyao Ji Junjie |
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| Institution: | 1. College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya an 625014, China;; 2. Shandong Technician Institute, Ji nan 250200, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy protein isolate purple cabbage anthocyanins pH indicator film freshness monitoring pasteurized milk |
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