| 微囊化JS25噬菌体在液态食品中的释放规律及生物防制效果 |
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| 引用本文： | 龙门,孙梦媛,谢文,周卉,王冉.微囊化JS25噬菌体在液态食品中的释放规律及生物防制效果[J].农业工程学报,2018,34(1):294-300. |
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| 作者姓名： | 龙门 孙梦媛 谢文 周卉 王冉 |
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| 作者单位： | 1.江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所，农业部农产品质量安全控制技术与标准重点实验室，省部共建国家重点实验室培育基地-江苏省食品质量安全重点实验室，南京 210014; 2. 滁州学院生物与食品工程学院，安徽省热敏性物料加工工程技术中心，滁州 239000;,2. 滁州学院生物与食品工程学院，安徽省热敏性物料加工工程技术中心，滁州 239000;,2. 滁州学院生物与食品工程学院，安徽省热敏性物料加工工程技术中心，滁州 239000;,2. 滁州学院生物与食品工程学院，安徽省热敏性物料加工工程技术中心，滁州 239000;,1.江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所，农业部农产品质量安全控制技术与标准重点实验室，省部共建国家重点实验室培育基地-江苏省食品质量安全重点实验室，南京 210014; |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新引导资金项目（CX(15)1049）；安徽省高校自然科学研究一般项目（KJ2015B04）；滁州学院教学改革项目（2016kcgg053） |
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| 摘 要： | 为了提高JS25噬菌体的稳定性及在不同液态食品中的应用,该研究通过海藻酸钠微囊化JS25噬菌体,对制备的JS25噬菌体微囊粉进行结构表征和稳定性分析,并研究微囊粉在不同液态食品中的释放规律及稳定性,确定其对液态食品的生物防制作用。结果表明,JS25噬菌体微囊粉包埋率可达87.4%;该条件下的微囊粉粒径分布在20~90?m之间,且呈正态分布;并且与浮游态噬菌体相比,微囊化的JS25噬菌体稳定性显著增加至35 d(4℃和20℃)。另外,JS25微囊粉在不同液态食品中均可迅速释放,并有较高的稳定性;鲜牛奶、蛋清液及肉汤中,当S25噬菌体微囊粉添加量分别超过0.1、1.0、2.0 g/kg时,对鲜致病菌有较强的清除作用。说明该工艺可以有效固定JS25噬菌体,并且对液态食品有较高的生物防制作用。因此,海藻酸钠微囊化JS25噬菌体可以用于JS25噬菌体微囊粉的生产加工及液态食品保鲜。
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| 关 键 词： | 噬菌体 生物 工艺 微囊化 结构表征 液态食品 |
| 收稿时间： | 2017/8/4 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2017/11/7 0:00:00 |
Release characteristic of JS25 phage microcapsules and biological control effect on liquid food |
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| Long Men,Sun Mengyuan,Xie Wen,Zhou Hui and Wang Ran.Release characteristic of JS25 phage microcapsules and biological control effect on liquid food[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2018,34(1):294-300. |
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| Authors: | Long Men Sun Mengyuan Xie Wen Zhou Hui and Wang Ran |
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| Institution: | 1. Institute of Aricultural Products Quality Safety and Nutrition, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Control Technology and Standard for Agro-product Safety and Quality Ministry of Agriculture, Jiangsu Key Laboratory of Food Quality and Safety-State Key Laboratory Cultivation Base of MOST, Nanjing 210014, China; 2. College of Biological and Food Engineering, Chuzhou College, Anhui Heat-sensitive Materials Processing Engineering Technology Research Center, Chuzhou 239000, China;,2. College of Biological and Food Engineering, Chuzhou College, Anhui Heat-sensitive Materials Processing Engineering Technology Research Center, Chuzhou 239000, China;,2. College of Biological and Food Engineering, Chuzhou College, Anhui Heat-sensitive Materials Processing Engineering Technology Research Center, Chuzhou 239000, China;,2. College of Biological and Food Engineering, Chuzhou College, Anhui Heat-sensitive Materials Processing Engineering Technology Research Center, Chuzhou 239000, China; and 1. Institute of Aricultural Products Quality Safety and Nutrition, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Control Technology and Standard for Agro-product Safety and Quality Ministry of Agriculture, Jiangsu Key Laboratory of Food Quality and Safety-State Key Laboratory Cultivation Base of MOST, Nanjing 210014, China; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bacteriophage biology processing microencapsulation structural characterization liquid food |
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