| 莲子薄层热风干燥特性与水分变化规律 |
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| 引用本文： | 徐建国,张森旺,徐刚,顾震,李华栋.莲子薄层热风干燥特性与水分变化规律[J].农业工程学报,2016,32(13):303-309. |
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| 作者姓名： | 徐建国 张森旺 徐刚 顾震 李华栋 |
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| 作者单位： | 江西省科学院食品工程创新中心,南昌,330096 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(31471629) |
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| 摘 要： | 为了解莲子干燥过程中水分传递过程,监控、预测水分变化,该文通过开展莲子薄层热风干燥试验,考察了莲子在不同干燥温度(50、60、70、80、90℃)下干燥特性,建立了莲子热风干燥试验模型;利用低场核磁共振技术(nuclear magnetic resonance,NMR),弛豫时间(transverse relaxation time,T2)和成像(nuclear magnetic resonance imaging,MRI),考察了干燥过程中莲子内部水分分布状态与变化规律。结果表明,莲子干燥一直处于降速干燥段;干燥温度显著影响干燥过程(P0.05),干燥温度升高,干燥时间缩短;通过比较4种数学模型,发现莲子干燥过程采用Midilli模型(决定系数R20.998)进行准确模拟(相对误差E10%);有效扩散系数在6.056 7×10-10~1.660 3×10-9 m2/s之间,并随着干燥温度的升高而增大;活化能为24.268 5 k J/mol。核磁共振试验表明,半结合水是莲子的特征水分,占新鲜莲子总水分的85.59%,其脱除过程呈现指数特征(R20.91);干燥过程中,不同状态的水分流动性变差。莲子内部存在水分梯度,表层最先失去水分,莲芯水分最后脱除;干燥终止时,剩余水分主要存在于莲芯部位。MRI为确定莲子干燥终点提供了直观的参考依据。研究结果可为控制莲子热风干燥过程、优化干燥工艺参数提供理论依据。
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| 关 键 词： | 干燥 模型 核磁共振 有效扩散系数 莲子 |
| 收稿时间： | 3/3/2016 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2016/4/28 0:00:00 |
Thin-layer hot air drying characteristics and moisture diffusivity of lotus seeds |
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| Xu Jianguo,Zhang Senwang,Xu Gang,Gu Zhen and Li Huadong.Thin-layer hot air drying characteristics and moisture diffusivity of lotus seeds[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2016,32(13):303-309. |
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| Authors: | Xu Jianguo Zhang Senwang Xu Gang Gu Zhen and Li Huadong |
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| Institution: | Food Engineering Innovation Center of Jiangxi Academy of Sciences, Nanchang 330096, China,Food Engineering Innovation Center of Jiangxi Academy of Sciences, Nanchang 330096, China,Food Engineering Innovation Center of Jiangxi Academy of Sciences, Nanchang 330096, China,Food Engineering Innovation Center of Jiangxi Academy of Sciences, Nanchang 330096, China and Food Engineering Innovation Center of Jiangxi Academy of Sciences, Nanchang 330096, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | drying models nuclear magnetic resonance effective diffusivity lotus seeds |
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