|
|||||
|
|
| 挤压蒸煮大米啤酒辅料的糖化过程分析 | |
| 引用本文： | 申德超,左峰,段提勇,张爽,张春野.挤压蒸煮大米啤酒辅料的糖化过程分析[J].农业工程学报,2007,23(1):242-245. |
| 作者姓名： | 申德超 左峰 段提勇 张爽 张春野 |
| 作者单位： | 1. 山东理工大学轻工与农业工程学院,淄博,255049 2. 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319 3. 东北农业大学工程学院,哈尔滨,150030 |
| 基金项目： | 山东理工大学校科研和教改项目;山东省科技厅科技专项;国家火炬计划;国家农业科技成果转化基金;山东理工大学创新研究团队支持计划资助项目 |
| 摘 要： | 为了合理地确定挤压蒸煮大米啤酒辅料的糖化工艺参数，通过挤压蒸煮大米不同糖化工艺的效果及传统蒸煮大米啤酒辅料糖化工艺的比较，分析了糖化过程。研究表明，两种大米啤酒辅料的糊化本质是相同的。不同的是，传统蒸煮大米啤酒辅料的双醪糖化工艺中的大米糊化过程中，包括了大米淀粉的糊化和液化过程；挤压蒸煮大米啤酒辅料仅完成了大米的糊化过程，其液化过程是在单醪糖化过程中完成。为此应调整挤压蒸煮大米的糖化工艺，充分发挥麦芽中的β-淀粉酶、α-淀粉酶及添加的耐高温α-淀粉酶的作用，使挤压蒸煮大米啤酒辅料的单醪糖化过程顺利进行，解决其糖化、过滤困难问题。 |
| 关 键 词： | 挤压 蒸煮 啤酒 辅料 糖化 |
| 文章编号： | 1002-6819(2007)1-0242-04 |
| 收稿时间： | 2006/10/22 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2006-10-22 |
Analysis of saccharifying mash of extrusion cooked rice as beer adjunct |
|
| Shen Dechao,Zuo Feng,Duan Tiyong,Zhang Shuang and Zhang Chunye.Analysis of saccharifying mash of extrusion cooked rice as beer adjunct[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2007,23(1):242-245. | |
| Authors: | Shen Dechao Zuo Feng Duan Tiyong Zhang Shuang and Zhang Chunye |
| Institution: | School of Light Industry and Agricultural Engineering, Shangdong University of Technology, Zibo 255049, China;College of Food Science, Heilongjiang August First Land Reclamation University, Daqing 163319, China;College of Engineering, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China;College of Engineering, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China;College of Engineering, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | extrusion cooking beer adjunct saccharification |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《农业工程学报》下载免费的PDF全文 | |