| 高温短时气流膨化薏米工艺优化 |
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| 引用本文： | 刘晓娟,龚 丽,毛 新,赵力超,周爱梅,刘 欣.高温短时气流膨化薏米工艺优化[J].农业工程学报,2012,28(15):258-263. |
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| 作者姓名： | 刘晓娟 龚 丽 毛 新 赵力超 周爱梅 刘 欣 |
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| 作者单位： | 1. 华南农业大学食品学院,广州510642
2. 广东省农业机械研究所,广州510642 |
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| 基金项目： | 广州市科技计划项目（11BppZLhh1010038）；广东省科技攻关项目（2007A020300003） |
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| 摘 要： | 为了对薏米高温短时气流膨化工艺进行优化,采用响应曲面法研究了预糊化时间、膨化温度、膨化时间和含水率4个因素对薏米膨化率和黄蓝值的影响,并对膨化前后薏米的淀粉和蛋白质体外消化性以及细胞结构进行了分析。结果表明,影响薏米膨化率因素的强弱顺序依次为膨化时间>含水率>膨化温度>预糊化时间,高温短时气流膨化薏米的最优条件为预糊化时间30min、膨化温度250℃、膨化时间20.0s和含水率6%。膨化后薏米淀粉和蛋白质体外消化率均比膨化前显著提高(P<0.05)。膨化后薏米细胞内部呈蜂窝状结构,形成很多较大的空洞。该文提供了一种缩短薏米蒸煮时间和提高营养物质消化吸收率的技术,满足薏米工业化生产的需求。
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| 关 键 词： | 农产品 工艺 优化 高温短时气流膨化 薏米 |
| 收稿时间： | 2011/12/7 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2012/5/15 0:00:00 |
Optimization of high temperature short time airpuffing technology of adlay |
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| Liu Xiaojuan,Gong Li,Mao Xin,Zhao Lichao,Zhou Aimei and Liu Xin.Optimization of high temperature short time airpuffing technology of adlay[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2012,28(15):258-263. |
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| Authors: | Liu Xiaojuan Gong Li Mao Xin Zhao Lichao Zhou Aimei and Liu Xin |
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| Institution: | 1(1.College of Food Science,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China;2.Guangdong Agricultural Machinery Research Institute,Guangzhou 510642,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | agricultural products technology optimization high temperature short time air puffing adlay |
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