| 60Co-γ射线辐照处理后马铃薯淀粉糊的流变特性 |
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| 作者姓名： | 张 喻 谭兴和 熊兴耀 王克勤 肖森文 |
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| 作者单位： | 1．湖南农业大学食品科技学院，长沙 410128； 2．食品科学与生物技术湖南省重点实验室，长沙 410128;1．湖南农业大学食品科技学院，长沙 410128； 2．食品科学与生物技术湖南省重点实验室，长沙 410128;3．湖南农业大学园艺园林学院，长沙 410128； 4．湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室，长沙 410128;5．湖南省原子能农业应用研究所，长沙 410125;6．湖南龙山金山实业有限责任公司，龙山 416800 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目（2007BAD41B03） |
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| 摘 要： | 为深入了解辐照处理对淀粉糊流变特性的影响，采用60Co-γ射线对马铃薯淀粉进行0～400 kGy辐照处理后制成淀粉糊，使用流变仪研究了不同剂量处理辐照后马铃薯淀粉糊的流变特性。静态流变特性测定结果表明，不同辐照剂量处理后马铃薯淀粉糊均呈假塑性流体特征，符合幂定律；辐照剂量越大，马铃薯淀粉糊的表观黏度和剪切稀化程度越低，并逐渐偏近牛顿流体。动态流变特性测定结果表明，马铃薯淀粉糊的弹性模量峰值及其相应的峰值系统温度和20℃弹性模量均随辐照剂量的增加而降低。研究结果可为辐照处理后淀粉的应用提供基础数据。
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| 关 键 词： | 淀粉，辐照，流变学，马铃薯淀粉，60Co-γ射线，静态流变，动态流变 |
| 收稿时间： | 2010-01-29 |
| 修稿时间： | 2010-11-14 |
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