| 高氧气调贮藏下双孢蘑菇品质和抗性物质变化 |
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| 引用本文： | 刘战丽,王相友,朱继英,王 娟.高氧气调贮藏下双孢蘑菇品质和抗性物质变化[J].农业工程学报,2010,26(5):362-366. |
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| 作者姓名： | 刘战丽 王相友 朱继英 王 娟 |
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| 作者单位： | 1. 山东理工大学农业工程与食品科学学院,淄博,255049;中国农业大学工学院,北京,100083
2. 山东理工大学农业工程与食品科学学院,淄博,255049 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目“双孢蘑菇采后褐变进程的气调调控机制”（30871757） |
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| 摘 要： | 为探索高氧处理对双孢蘑菇保鲜的效果，该试验研究了体积分数为40%、60%、80% 和100% O2及空气气流连续处理对双孢蘑菇在2℃、12 d 贮藏期间主要品质指标和抗性物质变化的影响。结果表明，高氧处理对可溶性固形物含量无显著影响。60%～100%高氧处理可显著抑制双孢蘑菇硬度的下降、菇肉和菇皮的褐变以及细胞膜透性的增加，60%～100%高氧处理的双孢蘑菇脯氨酸含量低于对照处理，差异显著（p＜0.05）；可溶性蛋白质含量高于对照，差异不显著。总体来看, 高氧处理有效保持了双孢蘑菇的品质。
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| 关 键 词： | 食用菌，贮藏，品质控制，抗性物质 |
| 收稿时间： | 2009/9/21 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2010/3/12 0:00:00 |
Effects of high oxygen atmosphere on quality and resistant substance of mushroom |
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| Liu Zhanli,Wang Xiangyou,Zhu Jiying,Wang Juan.Effects of high oxygen atmosphere on quality and resistant substance of mushroom[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2010,26(5):362-366. |
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| Authors: | Liu Zhanli Wang Xiangyou Zhu Jiying Wang Juan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fungi storage quality control resistant substance |
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