| 结冷胶和超高压对鱼糜凝胶性质的影响 |
| |
| 引用本文： | 陆剑锋,邵明栓,林 琳,叶应旺,陈从贵,姜绍通.结冷胶和超高压对鱼糜凝胶性质的影响[J].农业工程学报,2011,27(11):372-377. |
| |
| 作者姓名： | 陆剑锋 邵明栓 林 琳 叶应旺 陈从贵 姜绍通 |
| |
| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥,230009 |
| |
| 基金项目： | 安徽省重大科技攻关专项(08010301078) |
| |
| 摘 要： | 为改良鱼糜凝胶性质,将结冷胶添加到白鲢鱼糜中,然后超高压处理,经过二段加热形成鱼糜凝胶,测定其凝胶强度、白度、pH值,研究超高压压力、保压时间和结冷胶添加量对白鲢鱼糜凝胶性质的影响.结果表明,压力大于300 MPa,保压时间大于10 min,结冷胶添加量大于0.8％时凝胶强度变化不显著.通过正交试验确定了最优工艺条件,...
|
| 关 键 词： | 鱼 凝胶 加工 白鲢 鱼糜 结冷胶 超高压 凝胶强度 |
| 收稿时间： | 2011/1/14 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2011/9/20 0:00:00 |
Effects of ultra-high pressure and gellan gum on gelling properties of surimi from silver carp Hypophthalmichthys molitrix |
| |
| Lu Jianfeng,Shao Mingshuan,Lin Lin,Ye Yingwang,Chen Conggui and Jiang Shaotong.Effects of ultra-high pressure and gellan gum on gelling properties of surimi from silver carp Hypophthalmichthys molitrix[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2011,27(11):372-377. |
| |
| Authors: | Lu Jianfeng Shao Mingshuan Lin Lin Ye Yingwang Chen Conggui and Jiang Shaotong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | fish gel processing silver carp surimi gellan gel ultra-high (UHP) gel strength |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《农业工程学报》下载免费的PDF全文 |
|
