| 电子鼻检测鸡蛋货架期新鲜度变化 |
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| 引用本文： | 刘 明,潘磊庆,屠 康,刘 鹏.电子鼻检测鸡蛋货架期新鲜度变化[J].农业工程学报,2010,26(4):317-321. |
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| 作者姓名： | 刘 明 潘磊庆 屠 康 刘 鹏 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,南京,210095 |
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| 基金项目： | 科技部863计划（2007AA10Z213）；江苏省农业攻关项目（BE 2007320）；校青年科技创新基金（Y200827） |
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| 摘 要： | 该文旨在通过气味检测鸡蛋的新鲜度。利用德国AIRSENSE公司PEN3型电子鼻对鸡蛋在20℃，70%相对湿度条件下罗曼鸡蛋货架期的气味进行了无损检测。通过测定哈夫单位，建立了不同货架期气味与鸡蛋哈夫单位等级的对应关系。首先，分析并对比了第0天与第36天的完整鸡蛋与蛋液所产生气体的变化情况，确定氨氧化物、烷烃和醇类等是鸡蛋贮藏中产生的恶化气体。其次，结合电子鼻，利用主成分分析、线性判别等多元统计方法进行数据分析，对不同货架期、不同等级的鸡蛋进行归类区分，发现线性判别（LDA）效果优于主成分分析法（PCA）。结合载荷分析，确认了检测鸡蛋新鲜度的主要传感器S1、S2、S3、S5、S6、S8。初步证明了气体传感器和模式识别方法在电子鼻区分鸡蛋货架期新鲜度的可行性，为建立利用气体传感器监控鸡蛋新鲜度的方法提供实验基础和理论依据。
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| 关 键 词： | 无损检测，主成分分析，载荷，电子鼻，鸡蛋，新鲜度，线性判别分析 |
| 收稿时间： | 8/1/2009 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2009/12/1 0:00:00 |
Determination of egg freshness during shelf life with electronic nose |
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| Liu Ming,Pan Leiqing,Tu Kang,Liu Peng.Determination of egg freshness during shelf life with electronic nose[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2010,26(4):317-321. |
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| Authors: | Liu Ming Pan Leiqing Tu Kang Liu Peng |
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| Institution: | College of Food Science and Technology/a>;Nanjing Agricultural University/a>;Nanjing 210095/a>;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | nondestructive examination principal component analysis (PCA) loading electronic nose egg freshness linear discrimination analysis (LDA) |
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