| 速冻薯条制备工艺优化 |
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| 引用本文： | 吴洪成,胡卓炎,余恺,余小林.速冻薯条制备工艺优化[J].农业工程学报,2007,23(5):214-219. |
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| 作者姓名： | 吴洪成 胡卓炎 余恺 余小林 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广州,510642 |
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| 摘 要： | 采用三因子二次正交旋转组合设计，建立速冻薯条加工工艺中的干燥温度、干燥时间和预油炸时间对薯条的颜色、含水率和含油率影响的二次多项式响应曲面模型。参试因子对薯条的颜色、含水率和含油率影响显著(p<0.05)，利用期望函数途径同时对薯条的颜色、含水率和含油率的响应曲面模型进行模拟预测，获得优化的工艺条件：108～110℃热空气干燥11～12 min，180℃预油炸38 s。薯条经速冻和油炸(180℃，2 min)后，色差值为3.99～4.45，含水率为37.50%～38.50%，含油率为14.34%～14.85%，各响应变量同时达到商品薯条的指标值。
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| 关 键 词： | 速冻薯条 响应曲面 期望函数 工艺优化 |
| 文章编号： | 1002-6819（2007）5-0214-06 |
| 收稿时间： | 2006/5/18 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2006-05-182007-04-29 |
Optimization of processing parameters for preparation of frozen French-fried potatoes |
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| Wu Hongcheng,Hu Zhuoyan,Yu Kai and Yu Xiaolin.Optimization of processing parameters for preparation of frozen French-fried potatoes[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2007,23(5):214-219. |
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| Authors: | Wu Hongcheng Hu Zhuoyan Yu Kai and Yu Xiaolin |
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| Institution: | College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China;College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China;College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China;College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | frozen French-fried potatoes response surface methodology desirability function processing optimization |
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