| 喷淋通风宰前静养对肉鸡夏季运输屠宰肉品质的影响 |
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| 引用本文： | 王鹏,陈林,徐幸莲,赵颖颖,李可,姜喃喃,邢通,王晓明.喷淋通风宰前静养对肉鸡夏季运输屠宰肉品质的影响[J].农业工程学报,2018,34(22):275-281. |
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| 作者姓名： | 王鹏 陈林 徐幸莲 赵颖颖 李可 姜喃喃 邢通 王晓明 |
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| 作者单位： | 1. 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室，南京 210095;,1. 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室，南京 210095; 3. 江苏食品集团有限公司，南京 210031;,1. 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室，南京 210095;,2. 郑州轻工业学院食品科学与工程系，郑州 450002;,2. 郑州轻工业学院食品科学与工程系，郑州 450002;,1. 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室，南京 210095;,1. 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室，南京 210095;,1. 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室，南京 210095; 4. 山东新希望六和集团有限公司，青岛 266061; |
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| 基金项目： | National Natural Science Foundation (31571769)；China Agriculture Research System (CARS-42) |
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| 摘 要： | 该课题研究了一种新型雾化喷淋-立体通风的宰前静养装置对肉鸡夏季运输后肉质的影响。共分为以下2个处理：1）运输组（transport and rest, TR），45 min运输，1 h休息；2）雾化喷淋-立体通风组（transport followed water-misting sprays and three-dimensional forced ventilation, TWFR），45 min运输，15 min雾化喷淋-立体通风，45 min休息。与TR组相比，TWFR处理显著地提高了肉鸡的pH24值（24 h）（P＜0.05）。TWFR处理也显著降低了鸡肉的滴水损失和蒸煮损失（P＜0.05），这种作用与明显降低的核磁共振T21弛豫时间和显著较高的拉曼光谱酪氨酸双峰（I850/I830）比值（P＜0.05）有关。TWFR和TR处理后的肉拉曼光谱的α-螺旋和β-折叠含量呈现显著差异（P＜0.05），这种差异可归因于宰前静养措施引起的蛋白质构象的变化。本研究表明，雾化喷淋-立体通风是夏季肉鸡屠宰中一种有效的肉质保证技术。
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| 关 键 词： | 核磁共振 肉鸡 拉曼光谱 雾化喷淋 立体通风 肉品质 |
| 收稿时间： | 2018/5/27 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/8/31 0:00:00 |
Effects of pre-slaughtering holding with water-misting sprays and forced ventilation on meat quality of broiler after summer transport |
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| Wang Peng,Chen Lin,Xu Xinglian,Zhao Yingying,Li Ke,Jiang Nannan,Xing Tong and Wang Xiaoming.Effects of pre-slaughtering holding with water-misting sprays and forced ventilation on meat quality of broiler after summer transport[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2018,34(22):275-281. |
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| Authors: | Wang Peng Chen Lin Xu Xinglian Zhao Yingying Li Ke Jiang Nannan Xing Tong and Wang Xiaoming |
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| Institution: | 1. Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education China, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China;,1. Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education China, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 3. Jiangsu Food Group Co., Ltd, Nanjing 210031, China;,1. Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education China, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China;,2. College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450002, China;,2. College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450002, China;,1. Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education China, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China;,1. Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education China, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; and 1. Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education China, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 4. Shandong New hope Liuhe Food Co., Ltd, Qingdao 266061, China; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | nuclear magnetic resonance broiler Raman spectroscopy water-misting sprays forced ventilation meat quality |
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