| 纳米氧化锌/葡萄皮红改性大豆分离蛋白膜的制备与性能研究 |
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| 引用本文： | 冉锐敏,王璐瑶,何宾宾,何淑蹇,徐鸥,吴钰楼,余惠容,陈赛艳,冀俊杰.纳米氧化锌/葡萄皮红改性大豆分离蛋白膜的制备与性能研究[J].农业工程学报,2021,37(14):294-301. |
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| 作者姓名： | 冉锐敏 王璐瑶 何宾宾 何淑蹇 徐鸥 吴钰楼 余惠容 陈赛艳 冀俊杰 |
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| 作者单位： | 1.四川农业大学食品学院，雅安 625014;2.山东技师学院，济南 250200 |
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| 基金项目： | 四川省科技创新苗子工程资助项目（2021106）；四川省科技厅项目（2020YFN0147） |
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| 摘 要： | 为改善大豆分离蛋白膜的性能,将纳米氧化锌(Zno Nanoparticles,Zno NPs)和葡萄皮红(Grape-Skin Red,GSR)加入大豆分离蛋白(Sov ProteinIsolate,SPI)中制备SPI/ZnO NPs/GSR复合膜,对复合膜的性能进行表征。结果表明当葡萄皮红、ZnO NPs和大豆分离蛋白以1:2:25的质量比制备复合膜时,相对于SPI/ZnO NPs膜,葡萄皮红可提高ZnO NPs和大豆分离蛋白的相容性,改善ZnO NPs在SPI膜中的分散性,并与ZnO NPs发挥协同作用提高SPI膜的机械性能、耐水性能和热稳定性(P0.05)。SPI/ZnO NPs/GSR复合膜相比较于SPI膜,拉伸强度从1.37 MPa升至3.28 MPa,熔点从194℃升至231℃,含水率从34.41%降至25.37%,水蒸气透过系数从5.57×10~(-12) (g·cm)/(cm~2·s·Pa)降至4.74×10~(-12) (g·cm)/(cm~2·s·Pa)。此外,复合膜对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌表现出优异的抗菌性能,抑菌圈直径随着活性成分的添加呈上升趋势(大肠杆菌:SPI 膜无,SPI/ZnO NPs 膜 2.29 cm,SPI/ZnO NPs/GSR 膜 2.36 cm;金黄色葡萄球菌:SPI 膜无,SPI/ZnO NPs 膜 2.32 cm,SPI/ZnO NPs/GSR膜2.42 cm),在活性包装应用中具有极大潜力。研究结果为大豆分离蛋白基薄膜的生产应用提供参考。
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| 关 键 词： | 膜 机械性能 抗菌性能 大豆分离蛋白膜 纳米氧化锌 葡萄皮红 |
| 收稿时间： | 2021/4/2 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/8/6 0:00:00 |
Preparation and characterization of soy protein isolate films modified by ZnO nanoparticles and grape-skin red |
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| Ran Ruimin,Wang Luyao,He Binbin,He Sujian,Xu Ou,Wu Yulou,Yu Huirong,Chen Saiyan,Ji Junjie.Preparation and characterization of soy protein isolate films modified by ZnO nanoparticles and grape-skin red[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2021,37(14):294-301. |
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| Authors: | Ran Ruimin Wang Luyao He Binbin He Sujian Xu Ou Wu Yulou Yu Huirong Chen Saiyan Ji Junjie |
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| Institution: | 1.College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya an 625014, China; 2.Shandong Technician Institute, Jinan 250200, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | film mechanical properties antibacterial properties soy protein isolate ZnO nanoparticles grape-skin red |
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