| 温度对有水保活石斑鱼代谢与鱼肉品质的影响 |
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| 引用本文： | 范秀萍,秦小明,章超桦,陈建平,朱乾峰,陈鹏文.温度对有水保活石斑鱼代谢与鱼肉品质的影响[J].农业工程学报,2018,34(14):241-248. |
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| 作者姓名： | 范秀萍 秦小明 章超桦 陈建平 朱乾峰 陈鹏文 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点试验室广东普通高等学校水产品深加工重点试验室;南海生物资源开发与利用协同创新中心 |
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| 基金项目： | 广东省科技计划项目（NO：2015B020205003）；广东普通高等学校水产品高值化加工与利用创新团队建设项目(GDOU2016030503)；广东省大学生创新创业训练计划项目（CXXL2017035） |
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| 摘 要： | 为探讨温度对有水保活珍珠龙胆石斑鱼代谢与肌肉品质的影响,该文对不同温度有水保活珍珠龙胆石斑鱼的存活率、保活前后的水质变化、血液生化指标与肌肉理化性质等进行了测定。将体质量为(503?31)g的石斑鱼暂养48 h后,以平均1~2℃/h的速度程序降温至13~14℃,分别在15,20,25℃的条件下保活。结果显示:珍珠龙胆石斑鱼在15、20和25℃下保活96 h后的存活率分别为100%,75%和17%。低温保活显著降低水体中代谢产物含量,15组与25℃组相比,珍珠龙胆石斑鱼在24~96 h内的总氨氮产量降低量在38.12%~57.76%。表明低温通过降低鱼体的呼吸代谢,减少水体中总氨氮与非离子氨氮的浓度而减缓水质恶化。休眠后鱼体受到低温应激作用血清皮质醇与血糖水平均显著上升(P0.05)。保活72 h后,与25℃组相比,15℃处理组鱼体血清皮质醇含量显著降低,但血糖水平显著增加(P0.05),表明低温能降低鱼体在保活过程中的应激反应,同时出现显著的高血糖症状。与新鲜的珍珠龙胆石斑鱼相比,保活72 h后,15℃处理组血清中谷丙转氨酶、谷草转氨酶和肌酸激酶活性均无显著性变化(P0.05),乳酸脱氢酶活性、尿素氮、尿酸、总蛋白含量均显著上升(P0.05);而甘油三酯含量显著下降(P0.05);且肌肉中糖原与粗脂肪质量分数分别下降32.50%和36.32%,水分、粗蛋白、乳酸含量、以及持水力和p H值均无显著变化(P0.05),总体优于25℃处理组。表明25℃保活条件下珍珠龙胆石斑鱼通过增强机体代谢酶活性,增加能量物质代谢,而导致肌肉品质下降;而在15℃保活鱼体能维持较低的代谢水平,生存能力提高,保活72 h后肌肉品质无显著变化。因此15℃适合珍珠龙胆石斑鱼的长途保活运输。该研究结果为珍珠龙胆石斑鱼的有水保活运输提供参考。
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| 关 键 词： | 鱼 酶活性 理化性质 珍珠龙胆石斑鱼 低温保活 血清生化 |
| 收稿时间： | 2018/1/31 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/4/25 0:00:00 |
Effects of temperature on metabolism function and muscle quality of grouper during process of keeping alive with water |
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| Fan Xiuping,Qin Xiaoming,Zhang Chaohu,Chen Jianping,Zhu Qianfeng and Chen Pengwen.Effects of temperature on metabolism function and muscle quality of grouper during process of keeping alive with water[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2018,34(14):241-248. |
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| Authors: | Fan Xiuping Qin Xiaoming Zhang Chaohu Chen Jianping Zhu Qianfeng and Chen Pengwen |
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