| 超声辅助提取大豆膳食纤维及产品物性研究 |
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| 引用本文： | 潘利华,徐学玲,罗建平.超声辅助提取大豆膳食纤维及产品物性研究[J].农业工程学报,2011,27(9). |
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| 作者姓名： | 潘利华 徐学玲 罗建平 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥工业大学生物与食品工程学院 |
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| 基金项目： | 国家大学生创新实验计划项目（091035953） |
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| 摘 要： | 【摘要】为研究超声辅助提取对大豆膳食纤维提取效率及物性的影响，以超声波进行辅助，并进行工艺优化和产品物性分析。在液料比，超声功率强度，超声温度和超声时间4个单因素试验的基础上，通过四元二次通用旋转组合设计试验优化超声辅助提取豆渣中大豆膳食纤维的工艺条件，并采用扫描电镜、红外光谱仪等对大豆膳食纤维产品进行了物性表征。试验结果表明，在液料比35ml/g，超声功率强度600W/g，超声温度50 ℃，间歇性超声处理累计时间50 min条件下大豆膳食纤维得率最高，达92.11%。物性分析结果表明，与酸溶碱沉提取、酶解辅助提取的大豆膳食纤维相比，超声辅助提取的大豆膳食纤维具有更高的持水力、溶胀力、结合水力和结合脂肪能力以及更丰富的空间网状结构；同时，超声处理增加了膳食纤维的游离羟基，但未改变其热降解机理。试验结果显示，超声辅助提取不仅能够提高大豆膳食纤维的提取率，而且对其加工性能有很好的改进作用。
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| 关 键 词： | 关键词：豆渣 超声辅助提取 膳食纤维 物性 结构表征 |
| 修稿时间： | 1/26/2011 7:54:33 PM |
Ultrasound-assisted Extraction Technology and Physicochemical Characteristics of Soybean Dietary Fiber |
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| Pan Lihu,Xu Xueling and Luo Jianping.Ultrasound-assisted Extraction Technology and Physicochemical Characteristics of Soybean Dietary Fiber[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2011,27(9). |
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| Authors: | Pan Lihu Xu Xueling and Luo Jianping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Key words: Soybean dregs Ultrasound-assisted extraction Dietary fiber Physical and chemical properties Structure characterization |
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