| 高压脉冲电场对植物乳杆菌的杀菌效果及三种模型的比较分析 |
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| 引用本文： | 钟葵,吴继红,廖小军,胡小松.高压脉冲电场对植物乳杆菌的杀菌效果及三种模型的比较分析[J].农业工程学报,2006,22(11):238-243. |
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| 作者姓名： | 钟葵 吴继红 廖小军 胡小松 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 研究了高压脉冲电场(pulsed electric field, PEF)对接种于苹果汁中植物乳杆菌(Lactobacillu plantarum)的杀菌效果并应用三种模型进行了分析。结果表明，随电场强度和脉冲时间增加，PEF对植物乳杆菌的杀灭效果增强，34 kV/cm、1050 μs时植物乳杆菌最大降低了4.135个数量级。Hülsheger 模型、Weibull模型和Log-Logistic模型均能很好地拟合PEF处理植物乳杆菌的失活曲线，五个模型评价参数，精确因子(Af)，偏差因子(Bf)，根平方和(SS)，根平方方差(RMSE)和决定系数(R2)分析表明三个模型中，Log-Logistic模型最好地拟合了PEF处理下植物乳杆菌失活动力学变化。
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| 关 键 词： | 高压脉冲电场(PEF) 苹果汁 植物乳杆菌(Lactobacillu plantarum) 模型分析 |
| 文章编号： | 1002-6819(2006)11-0238-06 |
| 收稿时间： | 2006-03-10 |
| 修稿时间： | 2006-09-15 |
Inactivation effect of pulsed electric field on Lactobacillu plantarum in apple juice and comparative analyses of three models |
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| Zhong Kui,Wu Jihong,Liao Xiaojun and Hu Xiaosong.Inactivation effect of pulsed electric field on Lactobacillu plantarum in apple juice and comparative analyses of three models[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2006,22(11):238-243. |
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| Authors: | Zhong Kui Wu Jihong Liao Xiaojun and Hu Xiaosong |
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| Institution: | College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agriculture University, Beijing 100083, China;College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agriculture University, Beijing 100083, China;College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agriculture University, Beijing 100083, China;College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agriculture University, Beijing 100083, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pulsed electric field apple juice Lactobacillu plantarum model analysis |
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