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| 微波真空与热风组合干燥扇贝柱的研究 | |
| 引用本文： | 张国琛,毛志怀,牟晨晓,潘澜澜.微波真空与热风组合干燥扇贝柱的研究[J].农业工程学报,2005,21(6):144-147. |
| 作者姓名： | 张国琛 毛志怀 牟晨晓 潘澜澜 |
| 作者单位： | 1. 大连水产学院机械工程学院,大连,116023;中国农业大学工学院,北京,100083 2. 中国农业大学工学院,北京,100083 3. 大连水产学院机械工程学院,大连,116023 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金(39870537)，广东省自然科学基金(990519)资助项目 |
| 摘 要： | 利用不同的微波真空和热风组合方式对扇贝柱进行干燥试验研究，并与单纯微波真空干燥及单纯热风干燥进行比较，研究结果表明，利用微波真空+热风+微波真空的组合干燥方式进行扇贝柱的干燥，所需干燥时间比单纯热风干燥缩短50%以上，干燥扇贝柱的收缩率和复水率比单纯微波真空干燥均有不同程度的改善，抗破碎能力明显优于热风干燥。在微波功率和真空度分别为3 W/g和0.090 MPa、热风干燥温度为70℃的条件下，利用MV5(min)+AD120(min)+MV和MV5(min)+AD180(min)+MV两种组合干燥方法，所得干燥扇贝柱的10 min复水率和20 min复水率分别达到42.19%、89.85%和83.2%、106.5%，收缩率减小到49.43%和53.71%，干燥扇贝柱具有良好的感官品质(色泽嫩黄、表面无缝隙、形状保持完好等)和适中疏密程度的组织结构，是较优的扇贝柱干燥参数组合。 |
| 关 键 词： | 微波真空干燥 热风干燥 组合干燥 扇贝柱 收缩率 复水率 |
| 文章编号： | 1002-6819(2005)06-0144-04 |
| 收稿时间： | 2004/12/28 0:00:00 |
| 修稿时间： | 5/9/2005 12:00:00 AM |
Combined vacuum-microwave and hot-air drying of scallop |
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| Zhang Guochen,Mao Zhihuai,Mu Chenxiao and Pan Lanlan.Combined vacuum-microwave and hot-air drying of scallop[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2005,21(6):144-147. | |
| Authors: | Zhang Guochen Mao Zhihuai Mu Chenxiao and Pan Lanlan |
| Abstract: | |
| Keywords: | vacuum-microwave drying hot-air drying combined drying scallop shrinkage rate rehydration rate |
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