| Alcalase酶水解花生蛋白制备花生短肽的研究 |
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| 引用本文： | 张宇昊,王强.Alcalase酶水解花生蛋白制备花生短肽的研究[J].农业工程学报,2007,23(4):258-263. |
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| 作者姓名： | 张宇昊 王强 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100094 |
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| 摘 要： | 对Alcalase水解花生蛋白制备花生短肽过程中，酶用量、底物浓度、pH值、反应温度、反应时间等影响因素进行了系统地研究，建立了短肽得率及水解度与各种影响因素的回归模型；在此基础上，结合实际生产确定出了Alcalase酶解花生蛋白的最适条件为pH值8.0，水解温度54℃，底物浓度4%，酶用量3480 U/g，水解时间106 min。在此条件作用下，体系中短肽得率为79.08%，水解度为17.08%，短肽平均链长为5.85，平均分子量为661.5。
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| 关 键 词： | 花生蛋白 花生短肽 |
| 文章编号： | 1002-6819（2007）4-0258-06 |
| 收稿时间： | 6/8/2006 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 4/9/2007 12:00:00 AM |
Peanut protein hydrolyzing by Alcalase to prepare peanut oligopeptides |
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| Zhang Yuhao and Wang Qiang.Peanut protein hydrolyzing by Alcalase to prepare peanut oligopeptides[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2007,23(4):258-263. |
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| Authors: | Zhang Yuhao and Wang Qiang |
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| Institution: | Institute of Processing for Agricultural Products, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100094, China;Institute of Processing for Agricultural Products, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100094, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Alcalase |
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