| 酥化早餐玉米片加工技术的研究 |
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| 引用本文： | 巫东堂,卢健民,周柏玲,石磊,冯丽萍.酥化早餐玉米片加工技术的研究[J].农业工程学报,2005,21(1):163-166. |
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| 作者姓名： | 巫东堂 卢健民 周柏玲 石磊 冯丽萍 |
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| 作者单位： | 山西省农科院蔬菜研究所,太原,030031;山西省农科院农产品综合利用研究所,太原,030031 |
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| 摘 要： | 早餐对于人体健康十分重要，酥化早餐玉米片是一种营养丰富的早餐食品。通过对物料配比和加工工艺的研究，结果表明：加工酥化早餐玉米片的适宜原料配方为80%玉米面粉+20%马铃薯淀粉+其他辅料,或者是90%玉米面粉+10%马铃薯磷酸酯变性淀粉+其他辅料；产品熟化和酥化可以采用远红外烘烤或微波炉烘制，半成品含水量控制在12%为宜。远红外烘烤适宜的烘烤温度为280℃，烘烤时间为8 min；微波炉烘制适宜的微波强度为720 W，烤制时间为9 min，用微波炉烘制，产品质量更好。
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| 关 键 词： | 玉米片 早餐食品 加工配方 加工工艺 |
| 文章编号： | 1002-6819(2005)01-0163-04 |
| 收稿时间： | 2004/3/22 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2004年3月22日 |
Processing technologies for breakfast corn flakes |
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| Wu Dongtang,Lu Jianming,Zhou Bailing,Shi Lei and Feng Liping.Processing technologies for breakfast corn flakes[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2005,21(1):163-166. |
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| Authors: | Wu Dongtang Lu Jianming Zhou Bailing Shi Lei and Feng Liping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | corn flakes breakfast formulation processing technology |
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