| 适宜热烫条件保持双孢蘑菇片品质和颜色 |
| |
| 引用本文： | 李静,李顺峰,王安建,陈瑾,田广瑞.适宜热烫条件保持双孢蘑菇片品质和颜色[J].农业工程学报,2014,30(7):268-273. |
| |
| 作者姓名： | 李静 李顺峰 王安建 陈瑾 田广瑞 |
| |
| 作者单位： | 1. 湖南农业大学食品科学技术学院，长沙 4101282. 湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室，长沙 410128;1. 湖南农业大学食品科学技术学院，长沙 410128;1. 湖南农业大学食品科学技术学院，长沙 410128 |
| |
| 基金项目： | 公益性行业（农业）科研专项（201303084） |
| |
| 摘 要： | 为保持双孢蘑菇片的品质和颜色,采用85、90、95和100℃的热水分别对双孢蘑菇片进行不同时间的热烫处理,以未经热烫的双孢蘑菇片为对照,测定其干片抗坏血酸和总酚含量、抗氧化活性及其颜色的变化。结果表明:热烫后双孢蘑菇片的抗坏血酸和总酚含量分别损失66.67%~93.33%和12.33%~59.49%,抗氧化活性减弱16.86%~42.75%;与未热烫样品相比,热烫可使双孢蘑菇片亮度L值下降11.23%~30.63%,而色度变化不大,但总色差从10.12±0.55增到22.86±0.21。综合考虑热烫温度和时间对双孢蘑菇片抗坏血酸、总酚、抗氧化活性和颜色的影响,确定双孢蘑菇片的较佳热烫条件为85~95℃温度下处理1~2 min,在此条件下能较好的保持双孢蘑菇片的营养品质和颜色。
|
| 关 键 词： | 提取 膜 工艺 角蛋白 鸡蛋壳 氢氧化钠 碱性蛋白酶 |
| 收稿时间： | 2013/11/13 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2/9/2014 12:00:00 AM |
Appropriate water blanching treatment to keep quality and color of Agaricus bisporus slices |
| |
| Li Jing,Li Shunfeng,Wang Anjian,Chen Jin and Tian Guangrui.Appropriate water blanching treatment to keep quality and color of Agaricus bisporus slices[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2014,30(7):268-273. |
| |
| Authors: | Li Jing Li Shunfeng Wang Anjian Chen Jin and Tian Guangrui |
| |
| Institution: | 1. College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China2. Hunan Province Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;1. College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;1. College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | extraction membranes technology keratin eggshell sodium hydroxide alkali protease |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《农业工程学报》下载免费的PDF全文 |
|
