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| 鹿血清蛋白抗氧化肽体外抗氧化性及其机理研究 | |
| 引用本文： | 王帅,钟立成,尹冬冬,吴新宇. 鹿血清蛋白抗氧化肽体外抗氧化性及其机理研究[J]. 经济动物学报, 2014, 0(2): 96-99 |
| 作者姓名： | 王帅 钟立成 尹冬冬 吴新宇 |
| 作者单位： | 黑龙江省野生动物研究所,哈尔滨150081 |
| 基金项目： | 黑龙省森林工业总局应用研究项目（sgzjy2011017）; 黑龙江省财政厅资助项目 |
| 摘 要： | 在碱性蛋白酶最适条件下水解鹿血清蛋白,水解时间为0~5 h,鹿血清蛋白抗氧化肽的水解度(DH)随着水解时间增加而增加(P0.05),鹿血清蛋白抗氧化肽还原能力、清除自由基的作用和Cu2+螯合能力随着水解时间的增加而显著提高(P0.05),鹿血清蛋白抗氧化肽能有效抑制硫代巴比妥酸反应物质(TBARS)生成(P0.05)。结果表明,鹿血清蛋白抗氧化肽的抗氧化活性取决水解时间,鹿血清蛋白抗氧化肽是有效的抗氧化剂。 |
| 关 键 词： | 鹿血清蛋白 抗氧化肽 酶水解 抗氧化性 |
Antioxidant Properties and Possible Action Mode of Deer Blood Hydrolysate |
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| WANG Shuai,ZHONG LI-cheng,YIN Dong-dong,WU Xin-yu. Antioxidant Properties and Possible Action Mode of Deer Blood Hydrolysate[J]. Journal of Economic Animal, 2014, 0(2): 96-99 | |
| Authors: | WANG Shuai ZHONG LI-cheng YIN Dong-dong WU Xin-yu |
| Affiliation: | ( Heilong, jiang Provincial Institute of Wildlife Sciences ,Harbin 15008 l, China ) |
| Abstract: | Deer blood was hydrolyzed by Alcalase for 0 to 5 h, and the degree of hydrolysis （DH） of protein hydrolysates increased with increasing hydrolysis time （P〈0. 05）. The reducing power, radicals scavenging activities and Cu2＋-chelation ability of deer blood hydrolysate （DBH） were significantly enhanced with increasing hydrolysis time （P〈0. 05）. The antioxidant activity of DBH was inhibited by thiobarbiturie acid-reactive substance （TBARS） values in a liposome-oxidizing system （P 〈 0. 05）. The results indicated that antioxidant activity of DBH depended on hydrolysis time, and the hydrolyzed deer blood could be a potent food antioxidant. |
| Keywords: | deer blood serum protein antioxidant propertie enzyme hydrolysis inoxidizability |
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