冻干桑叶挂面的制作工艺研究

以冻干桑叶粉为主要添加原料，通过单因素和正交试验，探究冻干桑叶粉、食盐和魔芋精粉添加量对挂面的断条率及感官品质的影响。单因素试验结果表明，随着各因素添加量的增加，挂面感官品质均呈现先上升后下降的趋势；断条率则呈现先下降后上升的趋势，只有魔芋精粉随着添加量的增加呈现下降的趋势。正交试验结果表明，冻干桑叶挂面的最佳配方为冻干桑叶粉的添加量为8.0%、食盐为0.50%、魔芋精粉为1.50%。冻干桑叶挂面的制作工艺在以往研究中尚未见报道，尤其是冻干桑叶挂面的制作工艺，本研究结果可为冻干桑叶挂面的开发提供可能的工艺借鉴。