| 池塘内循环流水养殖斑点叉尾鮰肌肉品质的分析 |
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| 引用本文： | 董立学,喻亚丽,毛涛,张浪,周运涛,陈婷婷,何力.池塘内循环流水养殖斑点叉尾鮰肌肉品质的分析[J].中国水产科学,2021,28(7):914-924. |
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| 作者姓名： | 董立学 喻亚丽 毛涛 张浪 周运涛 陈婷婷 何力 |
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| 作者单位： | 华中农业大学水产学院, 湖北 武汉 430070 ；中国水产科学研究院长江水产研究所, 农业农村部水产品质量安全风险评估实验室, 湖北 武汉 430223 |
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| 基金项目： | 农业农村部现代农业产业技术体系项目(CARS-46)； 中国水产科学研究院院级基本科研业务费专项(2019ZY16)； 中国水产科学院基本科研业务费专项(淡水水产品营养品质评价与质量控制创新团队). |
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| 摘 要： | 为探讨池塘内循环流水养殖(IPA)与常规池塘养殖(TPA)的斑点叉尾鮰(Ictalurus punctatus)肌肉品质差异, 测定两种养殖模式下斑点叉尾鮰 3 个不同部位肌肉(背部、腹部和尾部)的营养成分, 同时分析斑点叉尾鮰背部肌肉的质构和肌纤维特性。结果显示: IPA 组尾部肌肉粗蛋白含量显著高于 TPA 组(P<0.05), IPA 组背部和尾部肌肉粗脂肪含量显著低于 TPA 组(P<0.05)。背部肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量 IPA 组显著高于 TPA 组(P<0.05); 腹部肌肉中的必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量 IPA 组显著高于 TPA 组(P<0.05)。17 种检出脂肪酸中, IPA 组背部、腹部和尾部肌肉中豆蔻酸的含量显著低于 TPA 组(P<0.05), 而二十碳五烯酸(EPA)的含量显著高于 TPA 组(P<0.05); 在背部和腹部肌肉中 PUFA 的总量存在显著差异, 均为 IPA 组高于 TPA 组(P<0.05)。肌肉质构特性方面, IPA 组斑点叉尾鮰肌肉的硬度、弹性、咀嚼性和回复性显著高于 TPA 组(P<0.05); IPA 组斑点叉尾鮰肌纤维直径小、密度高。结果表明, 池塘内循环流水养殖斑点叉尾鮰肌肉品质与营养更具优势。
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| 关 键 词： | 斑点叉尾鮰 内循环流水养殖 池塘养殖 肌肉品质 营养成分 |
Analysis of muscle quality variations of Ictalurus punctatus reared in internal-circulation pond aquaculture |
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| Dong Lixue,Yu Yali,Mao Tao,Zhang Lang,Zhou Yuntao,Chen Tingting,He Li.Analysis of muscle quality variations of Ictalurus punctatus reared in internal-circulation pond aquaculture[J].Journal of Fishery Sciences of China,2021,28(7):914-924. |
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| Authors: | Dong Lixue Yu Yali Mao Tao Zhang Lang Zhou Yuntao Chen Tingting He Li |
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