| 影响猪肉品质的因素及其对策 |
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| 引用本文： | 王.影响猪肉品质的因素及其对策[J].河南畜牧兽医(综合版),2002,23(11):18-19. |
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| 作者姓名： | 王 |
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| 作者单位： | 1. 江西农业大学动物科学技术学院,330045
2. 江西省饲料科技研究所 |
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| 摘 要： | 随着人们生活水平的不断提高，消费者对肉质提出了更高的要求，猪肉不仅要求卫生，而且还要求瘦肉率高、口感好。当前，评价猪肉品质的指标主要有肌肉的pH值、颜色、保水力、滴水损失、大理石纹、熟肉率、嫩度和香味等。随着现代化养猪业的发展，猪出栏时间缩短，瘦肉率、产仔数均有所提高，但有的肉质水平却有所下降，本文就影响猪肉品质的因素及对策作一评述。１影响猪肉品质的因素１．１猪的品种１．１．１外来猪种当前，我国引入的外来猪种主要是大白猪、长白猪、杜洛克、皮特兰等，这些引进猪种虽然具有生长速度快，屠宰率和胴体瘦肉…
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| 关 键 词： | 影响因素 养殖技术 猪肉品质 对策 |
Factors that affect pork quality and its countermeasune |
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