| 钙蛋白酶系统及其与肉质关系的研究 |
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| 引用本文： | 崔岩,张勇.钙蛋白酶系统及其与肉质关系的研究[J].国外畜牧学(饲料),2010(23):26-28. |
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| 作者姓名： | 崔岩 张勇 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学畜牧兽医学院 |
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| 摘 要： | <正>近年来,人们对畜禽肉的品质要求越来越高,而嫩度作为肉品质的重要指标之一,已越来越引起人们的重视。酶处理法、机械处理法以及电刺激法等嫩化方法得以广泛应用,并取得了一定的效果,但是相关机制研究还需要进一步探讨。
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| 关 键 词： | 钙蛋白酶系统 肉质 机械处理法 品质要求 酶处理法 嫩化方法 电刺激法 畜禽肉 |
Study on calpain system and its relationship between meat quality |
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| Cui Yan,Zhang Yong.Study on calpain system and its relationship between meat quality[J].Feed Landscape,2010(23):26-28. |
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| Authors: | Cui Yan Zhang Yong |
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