丁Gui含肉率及肌肉营养成分分析

对13尾丁Gui的含肉率及营养成分进行了测定,并将其与国内外部分淡水经济鱼类相比较,对其营养价值作了综合评定。丁Gui的平均含肉率为72．4％,明显高于同科的鲤鱼和鲫鱼,且差异明显。肌肉中粗蛋白质含量为18．85％,粗脂肪1．73％;17种氨基酸总含量为18．03％,其中9种必需氨基酸的总含量为9．24％,占氨基酸总含量的51．25％;谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等四种鲜味氨基酸的总含量为6．97％,低于异育银鲫而高于鳜鱼、黄颡鱼、泥鳅和斑点叉尾鮰。