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| 米曲霉发酵对豆渣成分影响研究 | |
| 作者姓名： | 胡耀辉 徐媛 刘俊梅 朴春红 于寒松 李有宝 |
| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院;国家大豆产业技术研发中心加工研究室;吉林农业大学科研处 |
| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-04)~~ |
| 摘 要： | 为提高豆渣的可利用价值,本研究以米曲霉发酵豆渣与未发酵豆渣为试材,对豆渣中的总脂肪和可溶性总糖等指标进行测定。结果表明:豆渣的总脂肪含量由19.10%降低至18.77%(以干基计),其各脂肪酸含量变化不同;可溶性总糖由7.46%增至9.79%;氨基酸态氮由0.04%增至0.266%;小肽含量由1.615%增至5.741%,蛋白酶活力达345Ug/mL。米曲霉发酵豆渣可显著改变其营养和功能性成分,改善其加工特性。 |
| 关 键 词： | 大豆加工副产物 米曲霉 脂肪 氨基态氮 小肽 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |