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| HACCP原理在高校食品加工制作过程中的应用 | |
| 作者姓名： | 牛宇敏 吴燕如 彭海芳 许建美 白新奇 王岁楼 |
| 作者单位： | 中国药科大学食品科学与安全系,江苏南京,210009 |
| 基金项目： | 中国药科大学大学生创新实践项目 |
| 摘 要： | 在跟踪高校食堂食品加工制作全过程的基础上，运用HACCP原理对其可能出现的食品安全危害环节进行了分析，确定了原料验收、储存、烹调加工、保温售卖、餐具消毒5个关键控制点及参考关键限值和监控方法、纠偏措施，确保食品的生产加工达到安全标准，以达到预防食品安全问题发生的作用。 |
| 关 键 词： | 食品安全 HACCP 危害分析 关键控制点 |
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