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| 发酵温度和时间对潮州红茶品质的影响 | |
| 引用本文： | 赵文霞,黄亚辉,赖榕辉,赖幸菲,吴春兰,高慧君.发酵温度和时间对潮州红茶品质的影响[J].广东茶叶,2013(1):25-27. |
| 作者姓名： | 赵文霞 黄亚辉 赖榕辉 赖幸菲 吴春兰 高慧君 |
| 作者单位： | 华南农业大学园艺学院 |
| 基金项目： | 广东省重点科技攻关项目"广东省茶叶产业推进关键技术研究与示范" (2009B020201013)内容之一 |
| 摘 要： | 本文在潮州红茶发酵工艺参数研究中,分别设置3个温度参数和3个时间参数,正交设计。感官审评和主要生化成分分析发现,不同发酵温度和时间对红茶的品质影响不同,并得出发酵温度和时间的最佳参数,即发酵温度30℃,时间6h。 |
| 关 键 词： | 潮州红茶 发酵 温度 时间 |
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