| 层次分析法多指标评价优选柠檬真空干燥工艺 |
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| 作者姓名： | 徐磊 崔秀明 熊吟 杨野 曲媛 王承潇 |
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| 作者单位： | 昆明理工大学生命科学与技术学院,云南昆明650500;国家中医药管理局三七资源可持续发展利用重点实验室,云南昆明650500;云南省三七资源可持续发展利用重点实验室,云南昆明650500;昆明理工大学生命科学与技术学院,云南昆明650500;国家中医药管理局三七资源可持续发展利用重点实验室,云南昆明650500;云南省三七资源可持续发展利用重点实验室,云南昆明650500;昆明理工大学生命科学与技术学院,云南昆明650500;国家中医药管理局三七资源可持续发展利用重点实验室,云南昆明650500;云南省三七资源可持续发展利用重点实验室,云南昆明650500;昆明理工大学生命科学与技术学院,云南昆明650500;国家中医药管理局三七资源可持续发展利用重点实验室,云南昆明650500;云南省三七资源可持续发展利用重点实验室,云南昆明650500;昆明理工大学生命科学与技术学院,云南昆明650500;国家中医药管理局三七资源可持续发展利用重点实验室,云南昆明650500;云南省三七资源可持续发展利用重点实验室,云南昆明650500;昆明理工大学生命科学与技术学院,云南昆明650500;国家中医药管理局三七资源可持续发展利用重点实验室,云南昆明650500;云南省三七资源可持续发展利用重点实验室,云南昆明650500 |
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| 基金项目： | 云南省科技计划项目,昆明理工大学分析测试基金项目 |
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| 摘 要： | [目的]优选柠檬真空干燥最佳工艺。[方法]以新鲜柠檬为原料,采用单因素试验和正交试验,以总黄酮、总酚、维生素C及柠檬香精油为指标,采用层次分析法考察真空干燥温度、真空度和柠檬片厚度对真空干燥工艺的影响,优选柠檬有效成分的真空干燥工艺。[结果]柠檬真空干燥最优工艺条件为温度70℃、真空压0.06 MPa、切片厚度4 mm。按该工艺条件进行3组平行试验,结果显示各指标含量分别为香精油(5.40±0.20)μg/g,维生素C为(598.90±12.60)μg/g,总黄酮为(11.46±0.17)mg/g,总酚为(19.07±0.11)mg/g,与理论值相符。[结论]优选的干燥工艺条件下加工的柠檬片产品外观更佳,且其营养价值更高。
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| 关 键 词： | 柠檬 营养成分 真空干燥 层次分析法 多指标评价 |
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