| 姜撞奶加工工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 王雪薇,黄玥,解翕婷,吕婧,张静雅,李景.姜撞奶加工工艺研究[J].安徽农学通报,2018,24(12):109-111. |
| |
| 作者姓名： | 王雪薇 黄玥 解翕婷 吕婧 张静雅 李景 |
| |
| 作者单位： | 天津天狮学院生物与食品工程学院,天津,301700;天津天狮学院生物与食品工程学院,天津,301700;天津天狮学院生物与食品工程学院,天津,301700;天津天狮学院生物与食品工程学院,天津,301700;天津天狮学院生物与食品工程学院,天津,301700;天津天狮学院生物与食品工程学院,天津,301700 |
| |
| 基金项目： | 天津市大学生创新创业训练计划项目(201710859007) |
| |
| 摘 要： | 以姜汁和牛奶为主要原料,选取姜汁量、牛奶温度、白砂糖添加量和Ca Cl2添加量4个因素进行单因素及正交试验,通过姜撞奶凝乳后粘度测定和感官评价,对姜撞奶加工工艺进行优化。结果表明,姜撞奶最佳工艺条件为姜汁量6%、牛奶温度70℃、白砂糖添加量11%、Ca Cl2添加量0.015%,得到的姜撞奶色泽均匀,凝乳完全,香嫩口滑,姜味、奶味适宜,口感细腻。
|
| 关 键 词： | 姜撞奶 感官评价 工艺 正交试验 |
Study on Processing Technology of Ginger Milk |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
